WikiMexico - Aroma în traseul lui Hernán Cortés

Faceți clic pe imagine pentru a vedea galeria

Urmați linia gastronomică prin care a călătorit Cortés până la sosirea sa în capitala Mexicului.

Fragment al cărții " Aroma pe ruta lui Hernán Cortés " de Montse Clavé

Când Don Hernando Cortés a sosit în Mexic, a început o călătorie fără întoarcere. Pentru el și pentru istoria bucătăriei, nimic nu ar mai fi același de atunci.

El nu a știut niciodată că cel mai valoros lucru pe care îl va lua din țările acelui El Dorado sau al noii Spanii nu ar fi teocuítaltl sau excrementele zeilor, pe care cuceritorii au insistat să le numească aur, ci semințele și plantele care s-au născut în acea parte continentală a Indiilor de Vest. Semințele tomatl, cacáhuatl, chilli, fasole, vanilie, dovleac, cartof sau cartof, născute în regiunea andină, dar cultivate din cele mai vechi timpuri în Mexic, alimente care ar schimba pentru totdeauna bucătăria europeană și asiatică.

Fără să știe asta, ajunsese la unul dintre cele mai vechi centre de producție alimentară din lume. Un loc în care foamea fusese eradicată.

În cămara navelor spaniole care ajungeau pe țărmurile Mexicului, era puțină varietate de alimente: pâinea cubaneză de manioc, făcută cu manioc ras, și ideală, ca prăjiturile sau pâinea de burete, pentru a suporta călătorii lungi; slănină vindecată, de cele mai multe ori deja învechită înainte de îmbarcare și vin destul de acru, ultimele două alimente cele mai potrivite pentru a ușura nostalgia gastronomică a bărbaților născuți în ținuturile îndepărtate ale Extremadura sau Castilla.

Cortés, în calitate de căpitan general, avea un dulap privat care îi oferea ouă și pui.

. Teules; cuvântul pe care Nahuas îl folosea pentru a se referi la străini și pe care locuitorii acelor ținuturi l-ar folosi pentru a-i numi pe spanioli, cei care au ajuns pe mare în case mari plutitoare din lemn.

Profețiile le anunțaseră. În ciuda acestui fapt, sau din cauza acesteia, cucerirea Mexicului nu a fost la fel de dulce ca cea din Caraibe. Maya, Nahuas și alte popoare nu i-au primit pe spanioli cu clătite de manioc (vezi cartea <>), așa cum au făcut painii Taínos din Cuba antică.

Popoarele continentului știau ce le așteaptă odată cu sosirea acelor bărbați care călăreau pe animale ciudate.

În 1519, Hernán Cortés a părăsit insula Cuba și a ajuns la insula Cozumel, lângă coasta Yucatanului. El comandă o armată formată din unsprezece nave, puțin peste 600 de oameni, 16 cai, 32 arbalete, 10 tunuri de bronz și alte piese de artilerie de calibru mic. Cu el călătoresc oameni care vor deveni celebri în cucerirea Lumii Noi.

Printre acești bărbați care l-au însoțit pe Cortés au călătorit și un soldat care avea să devină cel mai important cronicar al epopeii: Bernal Díaz del Castillo.

L-am ales să ne ghideze cu adevărata sa istorie a cuceririi pentru a urma traseul acelor primi spanioli prin ținuturile mexicane. Contrar lui Cortés, care folosește un limbaj sobru, elegant și politic în Scrisorile sale de relație, Bernal, soldatul care ne-a supraviețuit tuturor pentru a ne spune adevărul, ne spune detaliile fascinantei povestiri într-un mod simplu, aproape oral., făcând din poveste unul dintre cele mai bune romane scrise vreodată.

Au trecut șapte ani până când cucerirea a fost consolidată. Dar veți găsi toate acestea și multe altele în cartea lui Bernal Díaz, o carte magnifică pe care o recomand cu mare drag să o citiți. Urmăm un itinerar mult mai puțin războinic și scurt, unul pur gastronomic.

Bucătăria prehispanică care se practica în ținuturile mexicane înainte de sosirea spaniolilor, se baza pe porumb. Porumbul, bobul sacru cu care zeii locului au modelat primul cuplu uman. Zeii mult mai generoși decât cel din țările creștine care au folosit, pentru aceeași companie, numai lut.

Dieta cu porumb este una dintre cele trei mari diete ale culturilor antice ale lumii.

Împreună cu cel al orezului, cel mai vechi care se întinde pe Asia și cel al cerealelor, practic grâul, Mediterana.

O dietă foarte echilibrată, cu o contribuție de ingrediente din regnul vegetal și animal: ardei iute, tonuri, dovlecei, cartof dulce, dovlecei, chayote, roșii, fasole, avocado, nopale, mere cu cremă, jicama, yucca, guava, sapote, soursop, mamey, papaya, ciuperci, miere, arahide, cacao, viermi, furnici, lăcuste (lăcuste), lac, mare sau pește de râu, în funcție de zonă; broaște, broaște țestoase, rațe, curcani (curcani), iepuri, iguane, armadillo, câini americani sau fără păr, și un foarte lung etc.

Au pregătit feluri de mâncare parfumate cu vanilie și condimentate cu măcriș, achiote, epazote, frunze de avocado și multe alte ierburi aromate și mai ales cu ardei iute de multe soiuri. Prin intermediul lui Fray Bernardino de Sahún, știm că cel puțin li s-au oferit feluri de mâncare bogat pregătite, vom cita doar o parte din lunga listă pe care ne-a lăsat-o scris acest magnific cronicar al Noii Spanii: