Vinuri îmbogățite în stilurile Spaniei și în zonele de producție Vinoble
Nu se știe când a început să se adauge alcool la vinuri - arabii din Al-Andalus, care cultivau podgorii în Jerez, foloseau deja distilarea în scopuri medicinale și este foarte probabil ca reconqueritorii să fi beneficiat de aceste cunoștințe. Ceea ce se știe este că această practică, care s-a răspândit din secolul al XVII-lea în principal datorită englezilor, a avut ca scop limitarea capacității drojdiilor de a transforma zahărul din must în alcool și de a-l stabiliza pentru a rezista la schimbările de temperatură și umiditate ale lungi călătorii pe mare ale secolelor trecute.
Astăzi există alte tehnici pentru menținerea vinurilor în condiții optime, dar tehnica de fortificare cu alcool adăugat este încă utilizată în locuri precum Spania, Portugalia, sudul Franței și Italia, Cipru, Australia, Africa de Sud sau California. Consumul său a scăzut în mod semnificativ încă din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, când acestea nu lipseau pe mesele nobililor și puternicilor lumii, dar tradiția fortificaților este încă vie.
În Spania, cea mai cunoscută zonă de producție este Jerez, dar există și alte regiuni care produc și acest stil de vinuri de înaltă calitate, de lungă durată, care merită să fie mai bine cunoscute. În general, acestea sunt acoperite cu alcool de vin și de obicei au între 15% și 20% alcool, în funcție de concentrația acestuia. Momentul în care vinul de bază este fortificat definește dacă stilul final va fi dulce sau uscat: cu cât este adăugat mai devreme, cu atât va fi mai dulce vinul rezultat. Dacă se adaugă după fermentare, ca în cazul vinurilor fine sau parfumate, vinul final este uscat.
Jerez-Xérès-Sherry
Regulamentul Consiliului de reglementare impune ca vinurile protejate să ajungă la 15 °, în cazul Palominos destinat îmbătrânirii biologice și până la 17 ° pentru vinurile de îmbătrânire oxidativă, prevenind astfel dezvoltarea vălului de flori, cu care vinul îmbătrânește expus oxigenului . Pentru a obține aceste absolviri, cramele își fortifică vinurile cu alcool de vin, deși există unele excepții precum Fino La Barajuela, care realizează 15% în mod natural datorită muncii pe care vinăria (Luis Pérez) o desfășoară în vie.
Vinurile dulci naturale, cum ar fi Moscatel și Pedro Ximénez, sunt îndreptate să taie fermentația și să mențină concentrația de zaharuri și caracterul lor oxidativ.
În ultimii ani, un număr tot mai mare de producători Marco au început să producă vinuri albe, în principal din Palomino. Deși îmbătrânesc la cizme și provin din plăți albariza protejate de DO, nu ajung la 15 ° de alcool, așa că, cel puțin deocamdată, nu pot purta sigiliul Consiliului de reglementare.
Montilla-Moriles
Clima uscată și caldă din această regiune andaluză unde domnește strugurii Pedro Ximénez și unde vara nu este neobișnuit să atingă 40 ° C, permite vinurilor de îmbătrânire biologică să atingă 15% necesare dezvoltării voalului de flori fără a fi nevoie să conducă, deși regulamentul Consiliului de reglementare îl acceptă.
Pentru bețele amontillado, mirositoare și tăiate, DO Montilla-Moriles stabilește că „gradul alcoolic dobândit poate fi ajustat cu ajutorul unui antet pentru a atinge un minim de 16% vol” (15% pentru bețele tăiate).
În cazul dulciurilor Pedro Ximénez, al căror conținut de zahăr trebuie să fie de cel puțin 450 g/l, mustul este întărit în timpul fermentării la 9% vol. deoarece transformarea din zahăr în alcool este foarte lentă. Ulterior, este reajustat cu alcool vinos sau cu adăugarea de vinuri fortificate din DO până când ajunge la 15-22º vol., Gama cerută de Consiliu.
Malaga
Tradiția vinicolă din Malaga datează din greci, care, potrivit istoricului Guillén Robles, „i-au învățat pe indigeni să tundă podgoriile” în jurul anului 600 î.Hr. Vârful vinurilor din Malaga a venit între secolele XVII și XVIII, când au fost exportați în jumătate din lume - Ecaterina cea Mare, țarina Rusiei, le-a plăcut atât de mult încât i-a scutit de impozite în imperiul ei. Cele 113.000 de hectare de podgorii de la acea vreme până la aproximativ 1.200 de astăzi.