Vinul este cu adevărat un pilon al dietei mediteraneene
Biroul vinului
Există studii care indică faptul că această dietă protejează efectele și apariția unor boli cu 20%
Trimiteți întrebările dvs. la [email protected]. Somelierul nostru, Ferran Centelles, va participa și vă va rezolva toate îndoielile. Ce mai astepti?
„Recent, am cumpărat un vin etichetat ca macerare carbonică, care a fost surpriza mea să văd că nu era un vin carbonat carbonat când l-am gustat. De ce sunt atât de fructate? Se datorează procesului de fabricație? "
Fructat, jovial, ușor, moale și cu arome de bomboane și căpșuni, multe căpșuni. Așa sunt vinurile de macerare carbonică. Vinuri obișnuite pe care, în Franța, le numesc deseori „Vins de soif” si ce numim noi „Vinuri de chat”.
Pentru a obține aceste arome, strugurii sunt recoltați întregi fără a fi zdrobiți sau rupți. În acest fel, chiar dacă au fost tăiați din plantă, sunt încă în viață. Poate trăi încă un strugure recoltat? în mod eficient.
Vom face o paralelă chirurgicală. Într-un transplant, în perioada în care un organ nu se află în niciunul dintre corpuri, acesta continuă să mențină funcțiile vitale. La fel se întâmplă și cu strugurii. După ce a fost recoltat fără ruperea, continuă să execute unele procese metabolice - adică să trăiască. Acești struguri sunt duși la cramă și sunt plasate cu grijă într-un rezervor unde se creează o atmosferă de dioxid de carbon. Acest gaz poate fi de origine exogenă (adăugat) sau endogen (generat de efectul unei fracțiuni din mustul care începe să fermenteze).
În aceste condiții și în căutarea supraviețuirii, strugurii întregi desfășoară un proces cunoscut sub numele de „fermentație intracelulară”, adică își transformă - fără acțiunea drojdiilor - propriile lor zaharuri, generând compuși fără sfârșit, printre care sunt aromele caracteristice de căpșuni și, de asemenea, ceva alcool. Strugurii izbucnesc când alcoolul atinge 2% vol. Viața sa încheiat, iar lichidul mustului este eliberat și dispersat în rezervor.
Este momentul în care drojdiile intră în acțiune pentru a fermenta zaharurile rămase în must și a termina o fermentație în care vinul își va modifica profilul organoleptic.
Acest proces are variante, cel pe care tocmai l-am expus este macerare carbonică totală, dar există și semipure carbonic, în care se amestecă o fracțiune din struguri întregi și alții din struguri deja zdrobiți. Un punct interesant este raportul bun calitate/preț oferit de acest tip de vin. Rioja Cosechero și Beoujolais sunt exemplele paradigmatice.
„De ce vinurile din podgoriile vechi sunt atât de populare? Oare vinurile din viță de vie tânără nu sunt bune? Mulțumiri"
„Știința s-a străduit să arate că o vie veche este mai bună, dar această credință nu a fost niciodată explicată”. În acest mod categoric, profesorul de la Școala de Viticultură din Montpellier - acum pensionar - explică Alain Carbonneau.
Imaginea unei vii vechi, răsucite, cu multiple cicatrici și pe care s-au așezat decenii, sugerează prestigiu și virtuozitate. Este obișnuit ca amatorii și profesioniștii să posteze imagini ale acestora pe rețelele lor de parcă ar fi sculpturi artistice dintr-un muzeu de prestigiu.
In Europa, legea nu prevede cât de vechi trebuie să aibă vița de vie pentru a marca pe etichetă că vinul provine din „viță de vie veche”, deci este posibil ca un producător să se refere la acest concept cu podgorii de 25 de ani și altul cu cele de 70 de ani.
Majoritatea autorităților viticole afirmă că nu este vorba de vârstă, ci un echilibru între cantitatea de struguri pe care o produce vița de vie și numărul de frunze pe care le are.