Vinete cu parmezan; FUNDAȚIA DIETEI MEDITERRANE

parmezan

Spălați vinetele, uscați-le cu o cârpă curată și îndepărtați pedunculii de pe vârfuri. Tăiați, fără decojire, în felii groase de 0,5 cm.

Aranjați feliile într-o strecurătoare și presărați sare. Lasă-le să se scurgă timp de o oră și jumătate pentru a elibera sucul amar în interior. După acest timp, spălați-le rapid sub robinet și uscați-le cu atenție, mai întâi cu o cârpă curată și apoi cu hârtie de bucătărie absorbantă.

Curățați și tocați usturoiul și roșiile. Tăiați mozzarella în felii subțiri. Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie la foc foarte mic și sotati usturoiul fără a-l lăsa să capete culoare. Adăugați roșiile tocate și busuiocul. Sare și piper și gătește la foc mediu timp de 10 minute. Apoi, treceți acest sos prin robotul de bucătărie și rezervați-l.