Vin alb Enigmele escabeche, de la metoda de conservare la deliciul culinar

CONSERVAREA EXCEDENTELOR

Această tehnică a fost deja utilizată în Roma antică, profitând de calitățile antibacteriene ale oțetului. Astăzi este încă în vigoare, dar din alte motive. Puteți încerca să o faceți cu pește albastru și chiar cu pui

marinată Este o modalitate gustoasă de conservare a alimentelor, cel mai evident exemplu pe care îl avem într-o cutie de midii pe care, desigur, o consumăm de obicei în acest fel. Încă din secolul al III-lea, romanii au folosit această tehnică păstrați peștele și carnea, pentru care au amestecat ulei, vin sau oțet, foi de dafin și alte condimente. Nu uitați că oțetul este un puternic antibacterian capabil să realizeze faza de conservare. Adevărul este că nu există o listă închisă de ingrediente care să poată fi utilizate la prepararea acestuia: cuie, boia -obligatorie la midiile murate-, scorțișoară, nucșoară, chili ... Le putem folosi pe toate pentru a proteja și a face acest tip de produs mai gustos.

Faptul că timp de secole nu au existat metode de refrigerare a contribuit la transformarea decapării într-un succes culinar, deoarece a fost una dintre cele mai eficiente modalități de a găti. prelungi expirarea a produselor. În acest fel, surplus de mâncare au fost păstrate pentru ocazii mai bune. Evident, cei care pregătesc în prezent un murăt nu fac acest lucru cu scopul de a evita stricarea materiei prime, ci mai degrabă pentru pură încântare. Nu degeaba, lor calități aromatice și gustul îl fac un aliment foarte apreciat de meseni.

Pe de altă parte, determinarea originii numelui său îi interesează cu siguranță pe mulți: „Principala teorie este că provine dintr-un fel de mâncare arabo-persan numit sikbâg, pronunțat „iskabech”, compus din oțet și condimente, și că de-a lungul anilor s-a adaptat la spaniolă până la adoptarea termenului murat ", explică ei din Câmpuri conservate.

---