Vege 1
Rigurosele Asociații Dietetice din America de Nord (ADA) l-au declarat fără rezerve, același lucru care nu cu mulți ani în urmă nu concepe o dietă echilibrată fără proteine animale: „O dietă bogată în alimente de origine vegetală are nenumărate beneficii. dieta vegetariană planificată este sinonimă cu o nutriție excelentă. Dimpotrivă, o dietă săracă în fructe, legume, cereale și leguminoase implică un deficit de micronutrienți (vitamine și minerale) și în alți compuși esențiali pentru sănătate ".
Beneficii naturale. În plus față de proprietățile pe care iubitorii de plante le-au atribuit întotdeauna fibrelor, vitaminelor și mineralelor - și relele pe care le asociază cu carnea - oamenii de știință de astăzi par absolut înnorate cu acei alți compuși la care trimit experții ADA și care sunt deja cunoscuți ca fitochimicale (din grecescul fito, plantă). Proprietățile copleșitoare ale acestor compuși prezenți în mod natural în plante - și care, spre deosebire de vitamine și minerale, nu au valoare nutritivă - îi încurajează pe cei mai atașați de păcatele cărnii să se alăture valului verde. În timp ce numele lor sună ciudat - glucozinați, polifenoli, flavonoizi, carotenoizi, izoflavoni, sulfurafani. -, efectele sale sună ca o muzică cerească. Atât de mult încât pasiunea pentru plante care a înflorit recent în laboratoare a generat o nouă disciplină științifică care include studiul a mii de compuși vegetali cu proprietăți benefice pentru sănătate.
În timp ce legumele cresc întregi, carnea este devalorizată până la extreme niciodată imaginate și nu numai din cauza encefalopatiei spongiforme bovine sau a bolii „vacii nebune”. Nu trece o săptămână fără ca publicațiile internaționale de prestigiu să raporteze un nou studiu care leagă grăsimile animale și, în special, carnea roșie, cu un risc mai mare de cancer, boli cardiovasculare, artrită și alte probleme de sănătate. În țările în care consumul de carne și grăsimi animale este mai mic - Japonia și țările mediteraneene - speranța de viață este mai mare. Dimpotrivă, de îndată ce consumul de alimente de origine vegetală este redus - ceea ce apare în rândul adolescenților spanioli - cresc colesterolul, obezitatea și tensiunea arterială crescută. 40% dintre cei cu vârsta sub 13 ani din țara noastră au niveluri ridicate de colesterol și sunt cu 30% mai obezi decât acum 40 de ani.
Dacă, pentru tot ce s-a spus, virtuțile dietei ecologice încep să te ispitească, dar mintea ta a început să-și amintească riscurile - anemii, deficite, malabsorbție a mineralelor - care au fost atribuite în mod tradițional dietelor vegetariene, iată cele mai recente descoperiri ale experților: