Vegani în țara de șuncă

Provincia Cadiz

Scăderea consumului de carne subliniază respingerea animalelor intensive

țara

Andaluzia este comunitatea autonomă cu cea mai mare producție de carne de vită organică

Mai multe exemplare de retinto, în dehesa din Cadiz./Aragon Pina

Mănâncă animale, nu mănâncă animale. Animalele potrivite, animalele greșite. Mancare pura, impura. Așa suntem, ca și în respectarea strictă religioasă. Ce te îngrașă, ce nu? Câte calorii goale are asta? Care este amprenta de carbon a acestei fripturi?

Grătarul ca punct de frecare a civilizațiilor: Ești un drăguț, un băiat soia, soldatul Gretei? Sau ești o cauză iresponsabilă, indirectă a defrișării Amazonului, apărător al esențelor? Pe măsură ce conștientizarea durează câteva secunde pentru a trece prin casă, rafturile oricărui supermarket afișează burgeri vegani, fripturi, chiftele. A nu mânca carne nu mai este exotic. După câțiva ani de declin, 2018 a marcat o nouă scădere a consumului (-2,9 la sută), dar suntem încă carnivori și mult: în Spania mâncăm de două ori mai multă carne decât media mondială și de șase ori mai mult decât cea recomandată cantitate pentru o dietă sănătoasă.

Paco, de la barul El Almacén din Paterna, cu o coajă specială de porc de la Sabores de Paterna./Julio González

Wow. Mâncare pură, mâncare impură. Cert este că modul de înghițire a cărnii pe care îl are prima lume este brutal: producția mondială de animale consumă mai multe nevoi calorice decât cele ale întregii omeniri și nu suntem puțini. Hrana pentru animale reprezintă 95% din producția mondială de soia și 44% din cereale. În fiecare an, 300.000 km de pădure tropicalăl Sunt distruse pentru a oferi pășune animalelor: pentru un animal, desigur, care poate locui la 15.000 km distanță. Potrivit FAO, animalele sunt responsabile pentru 14,6% din emisiile globale de efect de seră, iar animalelor i se atribuie, de asemenea, 80% din defrișări.

„Nu apăr animalele intensive și animalele extinse, în funcție de management - spune Gustavo Alés, inginer agroecologic-. Cred că efectivele de animale sunt un instrument excelent de regenerare a sistemului. Animalele trebuie să joace ca un element intern și extern al sănătății. Nu sunt vegan și nici nu apără producția intensivă de carne ”. Se asigură că animalele stabile este un dezastru care lasă o urmă teritorială la mii de kilometri distanță ".

Acesta este motivul politic pentru vegetarieni și vegani. Poziția sa nu este un simplu toast la soare: o persoană vegană reduce emisia de dioxid de carbon cu 800 kg pe an. Dar nu trebuie să uităm că, comparativ cu impactul de 14,5% calculat de FAO, emisiile de fosile contribuie cu 75% la generarea de gaze cu efect de seră. Manuel Vazquez, proprietarul uneia dintre cele mai mari efective de bovine retinto extinse din provincie, subliniază că, deși „modificările obiceiurilor de consum sunt foarte respectabile și au punctele lor bune”, nu trebuie uitat că există „mari corporații foarte interesate de această schimbare de obiceiuri, că nu este o ideologie total inocentă, dar există interese economice în spate, cu marje de profit mult mai mari decât cele ale cărnii ".

În prezent mâncăm de șase ori mai multă carne decât cantitatea recomandată de FAO

„Mergem vegani și ce facem cu eschimosii?” Continuă Alés. Sau în Sierra de Cádiz, sau în Malaga, cu 70% din suprafața sa agricolă de substrat stâncos? În 75% din planetă nu poți fi vegetarian. Din punct de vedere istoric, în delta Gange au apărut diete vegetariene: zone subtropicale, cu ploi aproape constante și câțiva metri de sol fertil ".

Adevărul este că, la nivel nutrițional, lucrurile ne-au mers prost: Andaluzia ocupă prima poziție națională atât în ​​ceea ce privește ratele supraponderale (37,5%), cât și obezitatea (21%). Dieta mediteraneană, aparent, era un lucru verde pe care o mânca o vacă: „Dar ceea ce s-a schimbat este modul de viață Insistă Gustavo Alés. Între computer și mașină, câte ore putem petrece stând jos? Nu suntem proiectați pentru asta. Este adevărat că trebuie să îți reduci aportul caloric, dar principalii vinovați sunt sedentarismul și zahărul".

„Un consum moderat de carne - indică Manuel Vázquez - este benefic. Există suficiente dovezi științifice care să o demonstreze. Puține lucruri pot fi mai sănătoase decât porcul iberic, de exemplu: grăsimea șuncăului este oleică, nu produce colesterol, este ca uleiul de măsline sau tonul ".