Vechi credințe culinare care ar trebui alungate (dar supraviețuiesc)
Tendințe
Laptele crud, maioneza la temperatura camerei sau panica la microunde erau norma în urmă cu zeci de ani
Un bucătar din anii '60
Imaginând acum pe cineva fumând într-un bar în fața unor frigărui de tortilla pare oarecum suprarealist, deși doar acum câțiva ani era o imagine mai mult sau mai puțin obișnuită în multe locuri. Și este că, oricât de mult ar apăra apărătorii „naturalului” - orice ar însemna asta - înainte să mâncăm mai bine, uitați-vă doar la sfaturile obișnuite privind conservarea și siguranța alimentelor de acum câteva decenii pentru a verifica câte idei au fost total greșite și astăzi aproape amuzante. Nu, mașinile nu zboară în 2017 așa cum credeau atunci, dar în materie de alimente s-au făcut unele progrese.
Dacă acum o jumătate de secol a gătit mai bine sau mai rău decât este acum, este probabil un subiect de discuție pentru mulți. Alții l-ar expedia fără prea multe ezitări: evident, acum. Faptul este că există ceva care s-a schimbat fără îndoială: conservarea și manipularea alimentelor, precum și criteriile sanitare din jurul lor.
Reglementările privind conservarea și siguranța alimentelor s-au schimbat mult în ultimele decenii
Cine ar fi crezut că acele creiere care au fost incluse în mâncarea pentru bebeluși sau stropul de alcool pentru frig nu au fost chiar idei foarte bune? Ei bine, același lucru se întâmplă cu coacerea unor carne, ouă sau proprietățile anumitor legume. din fericire, acum știm că toate acestea au fost o greșeală. Adevărat?
Lapte și diete, idei vechi care nu au dispărut
Nu este o întrebare retorică, deoarece în realitate există idei și credințe care revin sau nu au dispărut niciodată cu adevărat. Noua nebunie a laptelui crud care apare de ani de zile? De fapt, o aberație din punctul de vedere al siguranței alimentelor, deoarece mulți experți avertizează de ani de zile împotriva sfaturilor unor oameni luminați că confundă laptele proaspăt - pasteurizat, dar nu supus procesului UHT - cu cel netratat.
Cu câteva decenii în urmă aveau aceeași părere și se asigurau că laptele crud era cel mai bun, datorită conținutului său de bacterii bune. Și era parțial adevărat, doar că era și pPoate veni încărcat cu bacterii rele, care nu ar supraviețui pasteurizării.