Valoarea nutritivă a cârnaților
Compoziția nutrițională a cârnaților depinde de ingredientele pe care le conțin și este la fel de variată ca formele de preparare, mărcile și companiile care le fabrică.
Cârnații au o reputație destul de proastă din punct de vedere nutrițional și este adevărat că marea lor majoritate sunt foarte bogate în grăsimi animale, kilocalorii și sodiu, dar există câteva excepții pe care le vom comenta mai târziu.
Cu cât un cârnat de carne este mai pur, cu atât va avea o proporție mai mare din acesta și se vor adăuga mai puține grăsimi. De exemplu, chorizo, salchichón, longaniza, fuet și sobrasada au bucăți de slănină adăugate la porc și carne de vită; din acest motiv, conținutul său caloric este multiplicat.
Cârnații conțin, de asemenea, grăsime de porc, fără a specifica care dintre acestea, introduse în carcasă, conține și, de asemenea, carne de porc, carne de vită, pui, curcan etc.
Astfel, pe scurt, putem identifica aceste produse ca fiind bogate în grăsimi animale sau saturate, cele mai puțin recomandate pentru sănătatea noastră cardiovasculară, cu un conținut variabil de proteine în funcție de carnea introdusă, de obicei carnea legată și de zonele grase, care sunt cele care oferă mai multă aromă și o mai mare netezime și coeziune pentru amestecul de ingrediente. Aceleași ingrediente cresc conținutul de colesterol al cârnaților.