Usturoi de cartofi cu icre de hering - Jurnal de gastronomie Bucătărie, vin, gastronomie și rețete
Istoria măslinului din Aragonul de Jos este foarte asemănătoare cu cea a întregii zone mediteraneene, având în vedere proximitatea sa și climatul său particular asemănător cu cel levantin. Posibil, introducătorii săi au fost fenicienii sau grecii, ceea ce se știe este că cultivarea nu a atins prea multă importanță până la sosirea lui Scipio, așa cum se deduce din cartea Avienus Ora Marítima, în care Ebro este numit oleum flumen, că este, râu petrolier.
Iar astăzi uleiul de măsline este unul dintre cele mai caracteristice produse ale Bajo Aragón. Măslinul aragonez Bajo are un nume familiar: Empeltre. Este soiul care se cultivă acolo. Cei mai buni măslini din Spania cresc în soluri de calcar proaspete și adânci, cum ar fi cele din zona Bajo Aragón.
Măsline care produc rafinatul ulei de măsline din Aragón inferior, uleiul de măsline extravirgin provenit din măsline a căror cultivare, prelucrare, ambalare și comercializare se desfășoară în această regiune fără ca produsul să fie supus niciunui tip de transformare care să-și modifice caracteristicile naturale.
Caracteristicile diferențiale ale Uleiului Aragón inferior pot fi definite în trei puncte: aspect (curat, fără semne de turbiditate sau murdărie), culoare (galben cu nuanțe de la galben auriu până la aur vechi, caracteristic soiului Empeltre) și aromă (ulei moale, fluid și foarte plăcut la gust, cu arome care amintesc de parfumul măslinului). Un ulei de măsline extra virgin care în bucătărie dă naștere unor elaborări precum acest cartof cu usturoi cu icre de hering, rețetă oferită de Consiliul de reglementare al Denumirii de Origine Ulei din Bajo Aragón.