Untul împrăștiat cu 80% apă a creat oamenii de știință de la Universitatea Cornell
Guglia SM - Oct 2019
S-a dezvoltat un unt cu 80% apă. O echipă de oameni de știință din domeniul alimentar de la Universitatea Cornell a creat o scurtare cu conținut scăzut de calorii, formată din 80% apă și picături mici de ulei vegetal și grăsime din lapte, imitând aspectul și textura untului de lapte fără utilizarea stabilizatorilor.
O lingură din această scurtare cu conținut scăzut de calorii conține 2,8 grame de grăsimi și 25,2 calorii. Prin comparație, scurtarea este de obicei 84% grăsime și aproximativ 16% apă, ceea ce înseamnă 11 grame de grăsime și aproape 100 de calorii pe lingură. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi sunt de aproximativ 40%, iar compozițiile reduse conțin de obicei 60% grăsimi.
Autorul principal al studiului (publicat în revista ACS - Applied Materials & Interfaces), Alireza Abbaspourrad, recunoaște că emulsionarea apei și a uleiului nu este nimic nou, dar tehnica specifică utilizată de cercetători este diferită. Pentru a crea untul pe bază de apă, oamenii de știință au dezvoltat emulsii speciale foarte concentrate (HIPE) care permit adăugarea unei cantități suficiente de apă la grăsime până când compoziția finală este de 80% apă și 20% grăsime.