Un iaurt nu este întotdeauna un lapte fermentat
Abonați-vă la Vitónica
Pe piață găsim la dispoziție o varietate de produse lactate și, conform legislației spaniole, un iaurt a fost întotdeauna „produsul din lapte coagulat obținut prin fermentarea lactică prin acțiunea Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus și Streptococcus thermophilus”, totuși, un iaurt nu este întotdeauna lapte fermentat și apoi vă arătăm diferențele lor.
Iaurturi care nu sunt lapte fermentat
Prin definiție a iaurt Da, este un lapte fermentat, dar pe piață astăzi constatăm că majoritatea iaurturilor sunt pasteurizate și după fermentarea cu bacterii vii sunt supuse unui tratament termic care distruge respectivele microorganisme.
Un iaurt include bacterii vii, deoarece microorganismele care produc fermentația lactică trebuie să fie viabile și să fie prezente în produsul finit într-o cantitate minimă de 1 la 107 colonii pe gram sau mililitru.
Prin urmare, iaurtul pe care îl găsim frecvent pe piață, acel pasteurizat care nu are bacterii (nici patogene, nici benefice) nu este un iaurt spus corect pentru că nu este un lapte fermentat ca atare.
Dimpotrivă, acest produs este ceea ce definește Decretul regal 271/2014 iaurt pasteurizat după fermentare:
Produsul obținut din iaurt care, ca urmare a aplicării unui tratament termic post-fermentare echivalent cu pasteurizarea, a pierdut viabilitatea bacteriilor specifice ale acidului lactic și îndeplinește toate cerințele stabilite pentru iaurt în acest standard, cu excepția excepțiilor indicate în ea.
Deci acesta este un iaurt, dar Nu este iaurtul pe care toți îl identificăm cu probiotice și proprietăți de sănătate din cauza lor, a pierdut toate calitățile laptelui fermentat.