Un ghid pentru uleiurile de gătit sănătoase
Dacă sunteți îngrijorat de aportul de grăsimi și doriți să vă asigurați că uleiurile cu care gătiți sunt bune pentru dvs., aveți noroc! Toate uleiurile de gătit sunt sănătoase.
Unele sunt mai sănătoase decât altele și vom ajunge la asta. Dar adevărata amenințare pentru sănătate este atunci când vine vorba de grăsimi numite „grăsimi trans”, care pot contribui la tot felul de afecțiuni, de la boli de inimă la accident vascular cerebral și până la diabet.
Și, în timp ce multe alimente, în special alimentele ambalate, conțin grăsimi trans, nu există ulei lichid de gătit cu grăsimi trans. Asta înseamnă că nu există uleiuri de gătit nesănătoase.
Majoritatea uleiurilor de gătit au, de asemenea, un conținut scăzut de grăsimi saturate. Grăsimile saturate includ grăsimi animale, cum ar fi untura, produse lactate, cum ar fi untul și brânza, și grăsimile vegetale, cum ar fi uleiul de palmier și uleiul de cocos. Deși nu sunt la fel de rele ca grăsimile trans, grăsimile saturate sunt asociate cu bolile de inimă. Toate uleiurile (adică grăsimile lichide la temperatura camerei) au cel puțin unele grăsimi saturate, variind de la 6% (ulei de canola) la 18% (ulei de arahide).
Uleiuri de gătit: cele mai bune și cele mai bune
Ceea ce rămâne sunt grăsimile mononesaturate și grăsimile polinesaturate, care sunt bune pentru dvs. Fiecare ulei de gătit pe care îl puteți turna conține aceste două grăsimi. Unele, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de avocado și uleiul de canola, sunt mai ridicate în monoinsaturate. În timp ce altele, cum ar fi uleiul de porumb, uleiul de floarea-soarelui și uleiul de șofrănel, sunt mai bogate în polinesaturați.
Acest al doilea grup, cei polinesaturați, sunt numiți „grăsimi bune” care vă cresc HDL (colesterolul „bun”) și vă reduc LDL (colesterolul „rău”).
În orice caz, atunci când alegeți un ulei pentru gătit, alegerile dvs. variază de la sănătos la foarte sănătos. Prin urmare, puteți selecta un ulei de gătit numai pe baza proprietăților sale culinare, în primul rând gustul și punctul de fum (adică temperatura la care uleiul începe să fumeze).
Un ulei cu un punct de fum ridicat este mai bun pentru sotare, deoarece poate fi încălzit la o temperatură mai ridicată înainte de a fuma. Uleiurile cu conținut scăzut de fum sunt mai puțin potrivite pentru saltire, dar pot fi utilizate în sosuri de salată, sosuri și alte aplicații cu temperatură scăzută sau fără căldură.
Fără a aduce atingere celor de mai sus, amintiți-vă că toate uleiurile și grăsimile conțin exact aceeași cantitate de calorii: nouă pe gram. Deci, dacă vă îngrijorează greutatea, uleiul de măsline conține același număr de calorii ca untul sau untura.