Umăr de miel la temperatură scăzută

Utilizarea bunurilor

Ingrediente (Număr de porții: 2)

1 Umar de miel recental
2 cartofi
ulei de măsline, sare, piper
rozmarin proaspăt și cimbru
2 catei de usturoi.

Preparare Gătit la temperatură scăzută

Împachetați în vid umărul împreună cu ierburile, cățelul de usturoi zdrobit, sarea, piperul și două linguri de ulei de măsline.
Gatiti in modul abur 75ºC timp de cel putin 10 ore.

Pregătire Finalizare

Odată ce punga a fost deschisă, dezosează umărul, având grijă să nu o rupi prea mult și să rezerve sucul de gătit.

Pentru a însoți vom face câteva pene naturale de cartofi, pe care le vom fierbe anterior timp de aproximativ 15 minute.

În modul de gătit setat, așezați umărul pe tigaia de prăjire cu fața în jos și cu o anumită greutate deasupra (un raft din oțel inoxidabil, de exemplu) pentru al rumeni. În același timp și în același mod, putem rumeni cartofii vopsiți cu ulei în tava Combifry.

Reduceți sucul de gătit până la obținerea unui sos concentrat.

Comentarii

Fernando Casado 25.11.2014

Fantastic, acest Matias este un crack.

Luis Angel González 27/10/2015

Ai putea să-mi spui greutatea aproximativă a umărului? Ați încercat să alăptați piciorul de miel? Am posibilitatea de a obține picioare de aproximativ 700 gr și a fost în cazul în care timpii și temperaturile ar putea fi aproximative. Mulțumesc mult. Toate cele bune

Pablo Torres 12.11.2015

Dacă vă referiți la gătit la temperatură scăzută, timpul și temperatura pentru picior ar fi la fel
Toate cele bune

---