Ulei de palmier, ar trebui să-l evităm CuidatePlus
În Spania, uleiul de palmier nu este comercializat ca atare, dar folosit ca ingredient în industria alimentară. În realitate, industria folosește ulei de palmier, ulei de sâmburi de palmier și fracțiile acestora, în funcție de tipul de aliment în cauză, deoarece fiecare conferă consistență diferită alimentelor. În plus, pot fi amestecate cu orice ulei vegetal comercializat pentru consum uman.
Mª Purificación González González, profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea CEU San Pablo, afirmă că uleiul de palmier „poate fi aplicat tuturor tipurilor de alimente. De exemplu, este încorporate într-o mare varietate de produse alimentare care includ margarine, prăjituri, produse de panificație, produse de patiserie și cofetărie, bomboane de ciocolată, înghețată, cereale pentru micul dejun, cremă fără lactate pentru a se amesteca cu cafea, supe instant, sosuri, diverse feluri de mâncare congelate și deshidratate ".
La nivel global, oleina de palmier este folosită și ca ulei de prăjit. Folosit pentru a prăji alimente precum cartofi, gogoși, gogoși și gustări.
De ce este folosit ca ingredient?
Uleiul de palmier este utilizat pe scară largă în lume pentru diferite aplicații datorită disponibilității și versatilității sale. González González explică faptul că „pe de o parte, producția de ulei de palmier este mai ieftină decât cea a eventualilor săi înlocuitori, ulei de soia și ulei de cocos, sau ulei de măsline sau ulei de floarea soarelui, din acest motiv este utilizat în alimentele procesate și ultraprelucrate cu uleiuri vegetale. În plus, are un mare potențial în tehnologia alimentară: datorită cantității de grăsimi saturate și nesaturate pe care le conține, este o grăsime semisolidă la temperatura camerei care contribuie semnificativ la fluiditatea produselor, și face ca acesta să fie utilizat în cremele de cacao și margarine. ȘIvita că un aliment se deteriorează vizual, mai ales dacă este acoperit pentru că se topește la o temperatură mai mare decât temperatura camerei. Oferă consistență și textură, contribuie la gust și prelungește durata de valabilitate".
La fel, expertul continuă, datorită profilului său bogat în acizi grași saturați, are o mare stabilitate a proprietăților sale și rezistență la oxidare, mai ales atunci când este supus la temperaturi ridicate, motiv pentru care este folosit pentru a prepara multe feluri de mâncare. alimente care trebuie prăjite. Cu toate acestea, în Spania se folosește în schimb ulei de floarea-soarelui și, în principal, ulei de măsline datorită proprietăților nutritive și senzoriale excelente transmise alimentelor prăjite.
Are un gust foarte diferit de uleiul de floarea soarelui și de măsline?
„Înainte de a fi folosit de industria alimentară, Uleiul de palmier este supus unui proces de rafinare care distruge marea majoritate a compușilor din fructul responsabil pentru culoarea, gustul și mirosul acestuia. Prin urmare, uleiul are un gust și miros destul de neutru. Această caracteristică înseamnă că atunci când este adăugată ca ingredient la alimente, nu își modifică propriile calități senzoriale ”, subliniază González González.
În Spania, uleiul de palmier nu are uz culinar, spre deosebire de uleiul de măsline, urmat de uleiul de floarea soarelui care, datorită caracteristicilor senzoriale ale fiecăruia, sunt principalele uleiuri utilizate în toate tipurile de aplicații.
Ar trebui să evităm consumul de ulei de palmier?
Potrivit profesorului de nutriție și bromatologie, „uleiul de palmier este o grăsime comestibilă care Poate fi prezent în dieta noastră, dar consumul său ar trebui să fie limitat. Alimente procesate cu ulei de palmier ca ingredient nu ar trebui să fie obișnuite în dieta noastră, dar ocazional. Din punct de vedere nutrițional, uleiul de palmier este regulat, considerabil mai rău decât uleiul de măsline, deși mai bun decât alte grăsimi vegetale, cum ar fi grăsimea de cocos. Compoziția sa este dominată de acizi grași saturați cu un lanț destul de scurt: 49% din compoziția sa este grăsimi saturate și 42% sunt acizi grași cu 16 atomi de carbon (acid palmitic). Compoziția sa este mai apropiată de grăsimile animale, cum ar fi untura sau untul. În comparație, uleiul de măsline conține doar 17% grăsimi saturate și ulei de floarea-soarelui, 12% ".
González González explică în continuare că ceea ce are nevoie corpul uman este în esență grăsimi nesaturate și cu lanț lung (mai mult de 18 atomi de carbon). Mai mult, grăsimile saturate (acizi laurici, miristici și palmitici) au un efect negativ cunoscut asupra sănătății cardiovasculare. Deși acest lucru nu este nou, este cunoscut de mai bine de cincizeci de ani. Consumul ridicat de grăsimi saturate este asociat cu o creștere a concentrației de colesterolului sânge, o proporție mai mică de colesterol legat de HDL („colesterolul bun”) și o proporție mai mare de colesterol legat de LDL, așa-numitul „colesterol rău”. Acest efect metabolic duce la o creștere semnificativă a riscului de a suferi de o infarct miocardic sau unul boala cardiovasculara. Prin urmare, recomandările nutriționale își limitează consumul la mai puțin de 10% din energia totală a dietei zilnice.