Ulei de nucă

Juglans regia L. (juglandaceae)

Nucul este un copac originar dintr-o zonă largă, din Persia până în China, care a fost adus deja în cele mai vechi timpuri în Grecia și Italia.
Din cele mai vechi timpuri, uleiul de nucă era deja folosit ca antiparazitar intestinal și, odată rânced, era folosit și ca purgativ.

1. Descrierea uleiului de nucă

Nucul este un copac foioasă, monoic, înalt de 18-20 m, cu trunchiul gros și coroana largă. Coajă netedă, de culoare gri-argintiu și crengi puternice, erecte.
Uleiul de nuci este extras prin presiune din fructele sale, având un gust foarte plăcut și o culoare gălbuie.

2. Compoziție tipică a uleiului de nucă

Acizi grași:

Aciditate (mg KOH/g) 3. Proprietăți și utilizări ale uleiului de nucă

Uleiul de nuc trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumină.
Unele utilizări ale acestui ulei sunt:

* În mâncare, este un dressing excelent care personifică mesele, oferind mâncărurilor o aromă plăcută. Cu greu suportă fiert, dar nu suportă să fie prăjit.

---