Ulei de cărbune Aroma afumată fără grătar - Uleiuri de măsline din Spania
Nu aveți posibilitatea să faceți un grătar, dar doriți acele note de aromă atât de caracteristice încât jarul și grătarul se adaugă la mâncare? Rafa de Bedoya, bucatar de restaurant Celler Can Roca de Girona, recunoscut recent ca al doilea cel mai bun restaurant din lume pe lista „Cele mai bune 50 de restaurante din lume”, dezvăluie secretul pentru a savura aroma tăciunilor la masa ta folosind ulei de măsline extravirgin cu ulei ca tăciuni de vehicul, că este, petrol cu aroma de cărbune.
El explică faptul că este o tehnică utilizată pe scară largă în multe restaurante: „Odată cu aceasta, obținem aroma tăciunilor în multe produse, îmbunătățind și obținând un umami bogat în ele, uleiul de măsline extravirgin fiind un ingredient primar”.
Cum se face ulei de jar?
Rafa de Bedoya explică modul de preparare a uleiului de cărbune: „Vom pune 500 ml de ulei de măsline extravirgin într-o cratiță și vom scufunda cinci bucăți de cărbune în el. Acoperiți-l și lăsați-l să se infuzeze timp de aproximativ 12 ore. După acest timp, filtrați cu o strecurătoare cu ochiuri fine sau o superbagă (geantă de strecurare utilizată în bucătăriile profesionale) ".