Trucuri pentru ca legumele să aibă un gust delicios - BBC News World
Sfaturile nutriționale se schimbă aproape zilnic, însă un lucru rămâne: legumele sunt bune pentru sănătatea ta.
Cu toate acestea, foarte puțini adulți și copii consumă cele cinci porții recomandate de fructe și legume pe zi.
Legumele nu sunt cele mai scumpe de pe piață, sunt hrănitoare și există întotdeauna unele în vânzare. Deci care va fi problema?
Aromă? Iată câteva trucuri pentru a profita la maximum de legume și pentru a transforma reticenții în consumatori entuziaști.
Dulceaţă.
Majoritatea legumelor conțin un procent ridicat de zaharuri, dar de multe ori trebuie preparate pentru a elibera acea dulceață naturală.
Sfârșitul Poate că și tu ești interesat
Metodele de gătit uscate, cum ar fi prăjirea sau prăjirea, pot contracara orice amărăciune din legume prin caramelizarea zaharurilor și intensificarea aromelor lor.
Dacă legumele au deasupra un strat de ulei, apare ceea ce se numește reacția Maillard. Uleiul se încălzește rapid și acest lucru determină evaporarea umezelii de la suprafață. Rezultatul este un interior neted și un exterior aromat, cu unele zone clare și caramelizate.
Este deosebit de eficient atunci când gătești legume rădăcinoase, tuberculi și legume din familia dovleacului, deși îmbunătățește dulceața și aroma majorității legumelor.
. și textura
Legumele fierte se înmoaie mai repede decât cele aburite, deci cel mai bine este să fierbeți legumele rădăcinoase în piure, dar folosiți aburiul dacă doriți ca rezultatul să fie crocant. Cu toate acestea, nu uitați că aburul este puțin mai acid decât apa, astfel încât legumele verzi vor pierde mai multă culoare.
Spre deosebire de carne, multe legume nu se înmoaie la temperaturi scăzute. Când gătiți la foc mic - sub 80 ° C - includeți o perioadă scurtă la o temperatură mai mare pentru a evita ca legumele să fie tari.
Gatiti-le in functie de culoare!
Culoarea legumelor ne oferă adesea indicii cu privire la cel mai bun mod de a le găti și a le păstra valoarea nutritivă.
Faceți clic pentru a descoperi sugestii.
Cum să împerecheați aromele cu legumele
Lămâia face mazărea mai dulce; sarea, ca roșiile să aibă un gust mai proaspăt; miere, andive, cicoare sau radicheta mai puțin amare.
Majoritatea alimentelor conțin o combinație de arome principale, dar de obicei una sau două sunt dominante. Legumele sunt aproape întotdeauna dulci sau acre, sau un amestec al ambelor.
Descoperiți cum diferite combinații pot spori legumele.
Sursa imaginii, BBC World Service
Condimentarea este ceva foarte personal, deoarece cu cât consumăm mai multă sare, cu atât o observăm mai puțin.
Percepția cât de sărată este mâncarea depinde de celelalte arome prezente. Dacă legumele sunt amare, la fel ca în cazul frunzelor verzi, sau intens sărate, ca în cazul ciupercilor, aveți grijă când adăugați sare.