Totul despre grăsimi - Chef Uri Report
Grăsimile și uleiurile sunt utilizate în aproape toate specialitățile culinare. Acum există o mare varietate care vă permite să alegeți în funcție de gust, sănătate și buget. Vom face o listă detaliată a grăsimilor și uleiurilor de gătit, precum și a caracteristicilor acestora.
Dacă nu ar exista uleiuri și grăsimi, gătitul ar fi uscat și plictisitor. Ar dispărea de la gogoși la cartofi prăjiți. amos Cum am îmbrăca o vinaigretă aromată fără ulei, ce am face fără unt cu care să răspândim pâinea prăjită și crocantă?.
Uleiurile și grăsimile joacă un rol important în gătit și, atunci când vine vorba de a face o masă foarte bună, ajută să știți ce ulei sau grăsime alegeți.
GRASIME ANIMALE
Gustos și energic, rămân solide la temperatura camerei. În general sunt de origine animală.
Unt
Dacă vă gândiți la o pâine prăjită apetisantă pentru o clipă, puteți vedea de ce untul este atât de popular printre grăsimile de gătit.
A fost cunoscut încă din vremurile Vechiului Testament și se crede că a ajuns în Occident prin India. Se obține bătând crema cu forță și răbdare, astfel încât picăturile de grăsime să se coaguleze. Apoi este presat pentru a extrage apa și ambalat. Numai laptele de vacă conține suficiente grăsimi pentru producerea de unt, care poate fi sau nu sărat.
Primul are o culoare galben intens și o aromă puternică. Al doilea este mai palid și mai cremos. Aroma sa este, de asemenea, influențată de faptul că a fost făcută din smântână proaspătă sau smântână ușor. În al doilea caz, tinde să aibă un gust mai cremos și un preț mai mare.
Untul este de departe cea mai bună grăsime pentru gătit sau împrăștiat. Ar trebui să fie folosit în vasele care o merită, încercând să nu o înlocuiască cu margarină. De exemplu, folosiți întotdeauna unt pentru produse de patiserie fină și sosuri delicate. Margarina nu lasă pasta atât de moale și ușoară. În mare parte din lume, untul este folosit și ca grăsime obișnuită pentru gătitul legumelor, peștelui, cărnii și chiar al ouălor prăjite. Noi, spaniolii, credem că dă o savoare prea puternică, dar o folosim cu plăcere în produse de patiserie și pentru tot felul de pui. Un sfat: această grăsime arde ușor, de aceea este indicat să o amestecați cu ulei în părți egale, înainte de a o turna în tigaie folosind-o pentru a prăji.
Margarină
Margarina a fost inventată de chimistul francez Mиge-Mouriиs. Napoleon al III-lea El i-a cerut să găsească un înlocuitor pentru unt, având în vedere raritatea și importanța acestuia în bucătăria franceză. De atunci, margarina a câștigat mult teren. În zilele noastre este fabricat din uleiuri de arahide, fructe și palmier și nucă de cocos - uneori amestecate cu uleiuri animale - care sunt hidrogenate pentru a forma un corp solid. Acesta se amestecă cu lapte și vitamine și se bate pentru a-i da consistența untului. De asemenea, puteți adăuga 10% unt, deoarece există margarine de diferite calități.
Butters