Tot ce trebuie să știți despre glutamatul monosodic
Dintre numeroșii aditivi pe care îi găsim în alimentele industriale, unul dintre cei mai populari și controversați este glutamatul monosodic, o substanță larg utilizată astăzi și răspândită pe scară largă, care adună atât adepți, cât și inamici. Pentru a vă oferi o mai bună înțelegere a reacțiilor de iubire și ură pe care le trezește, vă arătăm tot ce trebuie să știți despre glutamatul monosodic.
Ce este glutamatul monosodic?
După cum sugerează și numele său, glutamatul monosodic este un sare folosită ca potențiator de aromă în multe alimente, în care o putem vedea aditiv E-621, și, de asemenea, poate fi numit MSG, sare chineză, ajinomoto sau umami, referindu-se la a cincea aromă.
Se găsește în diferite alimente procesate, în special în supe și supe la pachet sau în produse sărate congelate, combinate cu alte ingrediente, îmbunătățește și accentuează aroma, crescând gustul acestora.
În ciuda rolului său excelent în industria alimentară, o serie de reacții adverse și potențiale efecte negative au generat controverse cu privire la acest aditiv bine cunoscut și utilizat pe scară largă. Iată tot ce trebuie să știți despre glutamatul monosodic.
Posibile consecințe asupra sănătății
La fel ca el glutamat monosodic A fost un mare aliat al industriei alimentare datorită puterii sale mari asupra aromei și caracteristicilor organoleptice ale produselor, s-au spus multe despre siguranța consumului său.
În primul rând, este legat de „Sindromul restaurantului chinezesc”, caracterizate prin roșeață, transpirație, cefalee și amețeli, simptome care se dezvoltă după ingestie, aparent, la persoanele cu o sensibilitate mai mare la acest compus, deoarece nu există dovezi științifice care să lege glutamatul monosodic de acest tip de afecțiuni.
Pe de altă parte, multe studii efectuate pe rozătoare arată că glutamatul monosodic ne poate afecta creierul, provocând, printre alte cauze, o scădere a acțiunii hormonului leptină, care reduce pofta de mâncare și intervine în controlul greutății corporale.
La fel, de asemenea, la rozătoare, s-au observat leziuni neurologice, obezitatea și sterilitatea feminină după injectarea de glutamat monosodic, precum și modificări ale diferitelor organe asociate funcției endocrine.
Totuși, așa cum am spus mai devreme, niciun studiu uman nu a dovedit astfel de efecte în corpul nostru, prin urmare, chiar și această substanță este utilizată pe scară largă ca aditiv datorită lipsei de dovezi științifice care să confirme efectele sale negative.
Despre siguranța glutamatului monosodic
După toate controversele ridicate de utilizarea acestui aditiv în diferite alimente procesate, a fost evaluată siguranța glutamatului monosodic, concluzionând că, deși nu este exclusă existența unui grup de populație mai sensibil la consumul acestuia, nu se pot confirma efecte toxice sau cancerigene, și efectele asupra sănătății reproducerii sunt excluse, precum și aportul acestui aditiv nu a fost asociat cu prezența sa în laptele matern și nici nu a trecut bariera placentară.