Tot ce trebuie să știți despre făină - Cooperativa Simbioza

Folosim făină pentru multe feluri de mâncare și produse de panificație și patiserie, dar ce știm despre diferitele făină? Cum se obține în fiecare caz? Care este cel mai convenabil pentru fiecare preparat? Și pentru sănătatea noastră? În acest articol vom răspunde la aceste întrebări și vă vom spune tot ce trebuie să știți despre diferitele făină

Ce este făina?

Făina este pulberea fină pe care o obțineți din cerealele măcinate și alte alimente cu amidon. Puteți obține făină din diferite cereale. Deși cea mai frecventă este făina de grâu, făina se face și din alte cereale precum secară, orz, ovăz, porumb, orez ... și există și alte tipuri de făină obținute din alte alimente precum leguminoasele (naut, soia), castane, manioc, etc.

Făina poate conține o proporție mai mare sau mai mică din cerealele întregi, în funcție de eliminarea mai mult sau mai puțin a tărâțelor și germenilor. Se numește proporția de cereale integrale care se folosește pentru obținerea făinii gradul de extracție . Când vorbim de un grad de extracție de 90%, ar fi o făină care conține 90% din cerealele complete și 10% din tărâțe și germeni au fost aruncați. Prin urmare a făină de grâu integral ar fi o făină cu extracție 100%.

Ce părți putem diferenția într-un bob de cereale?

Pentru a fi mai clar despre care ar fi cerealele întregi, să vedem asta părți pe care le putem diferenția într-un bob de cereale.

În cereale putem diferenția 3 părți: tărâțe, germeni și endosperm.

Salvat: Este acoperirea cerealelor. Este alcătuit din 2 părți:

Pericarp: este stratul exterior și este format din epicarp, mezocarp și endocarp.
Cuticula: înconjoară sămânța și este alcătuită din stratul de tesla și aleuronă.

Tărâțele sunt bogate în fibre, vitamine B și minerale.

Endosperm: învelește germenul sau embrionul și îi furnizează substanțele nutritive necesare dezvoltării sale.

Endospermul conține o cantitate mare de carbohidrați, în special amidon și proteine, și într-o măsură mai mică vitamine și minerale.

Germeni: Este partea semințelor care germinează și va da naștere unei noi plante.

Germenul conține proteine de înaltă calitate, vitamine B, vitamina E, minerale și lipide care pot fi extrase sub formă de uleiuri vegetale.

Măcinarea sau măcinarea grâului

Măcinarea grâului constă în reducerea dimensiunii bobului prin morile cu role. Mai întâi tărâțele și germenii sunt separați de endosperm și apoi acesta din urmă se reduce până se obține făina. Obiectivul măcinării este de a maximiza randamentul făinii cu conținutul minim de tărâțe.

Procesul de măcinare constă din două etape, etapa de rupere și etapa de reducere, măcinarea se realizează treptat, obținându-se în fiecare etapă o parte de făină și alta de particule mai mari. Între faza și faza de măcinare, produsul măcinat este cernut și apoi făina este purificată.

Triturare:Boabele de grâu după ce au fost curățate și condiționate, sunt trecute prin primul set de role care vor fi zdrobite.
Screening:Funcția de cernere sau screening este de a separa produsul în cele trei fracții principale: tărâțe, gri și germeni.
Purificare: După măcinare, îndepărtarea tărâțelor și clasificarea grișului după grosime se efectuează prin site și purificatoare.
Reducere:Scopul reducerii este de a măcina grișul și griul purificat în făină. Particulele de gri sunt reduse la o finețe de făină, elimină, de asemenea, unele particule de tărâțe și germeni care pot rămâne, această operație se efectuează cu o cerere. Acest proces se face de mai multe ori până când cea mai mare parte a grișului detașabil este îndepărtat.