Tort de trandafir și mentă, de Carme Ruscalleda - Diario de Gastronomía Bucătărie, vin, gastronomie și

Bucătarul catalan premiat Carme ruscalleda, Bucătarul spaniol recunoscut cu cele mai multe stele Michelin, participă la Gastrovino, un proiect inovator de cercetare organoleptică pentru recuperarea rolului vinului în bucătăria mediteraneană, care a apărut acum trei ani ca urmare a colaborării sale cu crama Alcorta.

carme

Coincidând cu acest eveniment, publicăm această propunere elegantă și aromată, Tort de mentă și trandafir, una dintre rețetele de casă pe care Carme Ruscalleda le oferă pe site-ul restaurantului ei Sant Pau, în orașul Sant Pol de Mar (Barcelona), o unitate recunoscută cu trei stele Michelin.

Ingrediente

Pentru 4 persoane

Pentru masă

  • 200 gr. făină de grâu cernută
  • 30 gr. de zahăr
  • 50 gr. unt de vacă
  • 50 gr. untură
  • 1 ou
  • 2 gr. Drojdie regală

Pentru umplutură

  • 200 gr. brânză de vacă
  • 200 gr. cremă de lapte
  • 3 ouă
  • 100 gr. de zahăr
  • 12 frunze de mentă în juliană fină
  • 12 petale de trandafir în juliană fină
  • 1 lingură de Pernod (sau anason)
  • 3 gr. de sare

Pentru crocant

  • 25 de petale de trandafir
  • 25 de frunze de mentă
  • 2 albușuri
  • 2 foi de gelatină
  • Zahăr