Ton și crustacee

Ton

Tonul (Thunnus thynnus) (engleză: ton roșu; franceză: thons rouges; germană: (Roter) Tunfisch), cunoscut în mod obișnuit sub numele de ton roșu sau bighorn, aparține familiei Scombridae, de ordinul Peciformes. Ar trebui diferențiat de cel cunoscut sub numele de ton alb (Thunnus alalunga) (în engleză: tunny cu amendă lungă sau albacore; franceză: thon blanc; germană: weiβer Tunfisch), care în unele regiuni se numește albacore, precum și tonul cu aripioare galbene (Thunnus Alba-cares) (engleză: ton cu aripi galbene; franceză: thon à nageoires jaunes; germană: gelbflossen-Thun) și ton cu ochi mari (Thunnus obesus) (engleză: ton obez; franceză: thon aux grands yeux; germană: großaugen-Thun ), deoarece au calități diferite. Acești pești trăiesc în general în școli mari și reprezintă o sursă importantă de hrană umană. Sunt pești de apă albastră sărată.

Cele mai relevante caracteristici ale diferitelor specii sunt:

cunoscut numele
• Ton comun, ton roșu sau bighorn (Thunnus thuynnus), diferă de restul soiurilor prin faptul că înotătoarea sa pectorală este cea mai scurtă. Spate albastru închis. Liniile verticale bine marcate și petele luminoase pe corpul inferior al tânărului. Aripioare cenușii sau maronii, mai mult sau mai puțin marcate galben. Pinule galbene cu margine neagră destul de îngustă. Chila neagră, semitransparentă la tineri. Corp plin, care este subțiat în mod regulat la spate. Ochii mici, mai ales la adulți.

• Tonul alb, bonitoarea nordică (Thunnus alalunga), are un corp puternic și este recunoscut prin mărimea aripioarei pectorale, mai mare decât cea a tonului comun și care i-a dat numele (alalunga). Este o specie care trăiește departe de fundul mării și se mută la sfârșitul lunii mai sau iunie din vecinătatea Insulelor Azore până în Golful Biscaya și Marea Nordului. Carnea sa este mai albă, de o calitate excelentă, cu o textură și o aromă incomparabile și este utilizată pentru a face conserve de ton de calitate.
Aceste prime două sunt speciile cele mai căutate și reprezentative.

Alte specii situate în întreaga lume sunt:

• Ton cu aripi galbene (Thunnus Alba-cares) Ton cu aripi galbene, Thon à nageoires jaunes, Gelbflossen-Thun
Datorită culorii sale poate fi confundat cu tonul roșu. Cu toate acestea, carnea sa nu atinge calitatea celei anterioare. În domeniul comercial este cunoscut sub numele de ton ușor. Spate albastru închis, părțile spălate maro sau violet. Pe flancuri o bandă longitudinală galbenă mai mult sau mai puțin marcată. Aripioare gălbui sau gri-gălbui. Pinule galbene cu margini largi de negru, analul albicios din spate. Chila neagră roșiatică. Corp plin, cu conicitate în spate, ca tonul albacor, mai ascuțit decât tonul roșu. Ochi mari.

• Tonul cu ochi mari (Thunnus obesus) Tonul obez, Thon aux grands yeux, Großaugen-Thun, cunoscut și sub numele de ton obez. Are un corp rotunjit care poate ajunge la 200 Kg.

Stil de viata
Tonul este un mare mâncător. Se hrănește în principal cu pești, crustacee și cefalopode, deși este normal să mănânce tot ce găsește, atâta timp cât arată ca o pradă în mișcare. Diferitele specii prezintă unele specificități:
Ton roșu (Thunnus thynnus): tinde să trăiască în unele anotimpuri ale anului la mai mult de 100m adâncime. Primăvara formează turme și se ridică la ape mai puțin adânci, aproape de coastă, pentru a se reproduce. Apoi se îndreaptă spre nord în căutarea hranei. Toamna se dispersează și se întoarce din nou spre sud în căutarea unor adâncimi mari pentru a petrece iarna.