Tomate Huevo de Toro del Guadalhorce cinci rețete pentru a le savura dincolo de salata zilnică
Roșia Guadalhorce cucerește bucătarii. Iată cinci rețete de savurat dincolo de salată
Ingrediente
Roșii prăjite: 1 kg de roșii Huevo de Toro. Sirop amontillado: 140 ml apă, 50 g zahăr, 25 ml oțet de Sherry, 25 ml amontillado fin. Stavrid afumat: 2 stavrid de 350 g, 1 buchet de rozmarin proaspăt, 1 cap întreg de usturoi, EVOO. Vinaigreta: 100 ml EVOO, 2 căței de usturoi tocat, 1 grămadă de coriandru, sirop amontillado. Nor de roșii: 500 ml apă de roșii Huevo de Toro (de la aproximativ 2 kg de roșii), 5 frunze de gelatină, sare. Ceapă murată: 8 ceapă franceză, 150 ml oțet de mere, sare.
Elaborare
Ingrediente
Tartar de Tomate Huevo de Toro: 1 Tomate Huevo de Toro, 1 sardină prăjită, AOVE Cortijo El Solano Hojiblanca, sare, gel de mentă. Gazpacho clarificat: 2 kg de roșii Huevo de Toro și tăieturi Huevo de Toro: sare, oțet și EVOO. Sardine înmuiate: ½ kg de sardine, sare grosieră, coaja de 1 tei, 1 lămâie și 1 portocală. Cremă de roșii: roșie, ou de taur, Cortijo el Solano EVOO, oțet de sher, sare și gumă de xantan c/s. Crocant: 80 g făină de grâu, 40 g ulei, 200 g apă de roșii, 2 g sare. Gel de mentă: 1 grămadă de mentă, 450 g de apă, 80 g de zahăr, 8 g de agar-agar.
Elaborare
Cojim roșia și o tăiem, păstrând doar carnea exterioară, păstrând centrul și semințele de roșii pentru a face gazpacho. Tăiem carnea în cuburi mici pe care le vom amesteca cu cuburi mici de sardine prăjite. Se condimentează cu sare, EVOO și un strop de gel de mentă. Gazpacho clarificat: zdrobim totul în Thermomix și înghețăm. Odată înghețat, scoatem pe un filtru fin și îl lăsăm să se decongeleze, colectând apa pe care o eliberează. O punem la punctul de sare, oțet și ulei de măsline. Sardine înmuiate: Curățăm sardinele îndepărtând fileurile și le marim în sare grosieră cu var ras, lămâie și portocală timp de 20 de minute. Curățăm sub apă, uscăm bine și depozităm în ulei de măsline până la utilizare. Când mergem să-l folosim, tăiem zaruri mici pe care le vom arunca. Cremă de roșii: În Thermomix zdrobim totul și pregătim. Crocant: batem ingredientele și facem lalele rumenind linguri de aluat într-o tigaie antiaderentă. Gel de menta: opărim menta în apă clocotită și o răcim într-o baie rece, rezervăm. Fierbeți restul ingredientelor, lăsați-l să se răcească și adăugați frunzele de mentă scurse. Măcinăm și ne odihnim 24 de ore, astfel încât să ia corp.
Ingrediente
Ton: 400 g ton, 100 g panko, 3 g praf de roșii, sichimi togarashi, sare, piper și EVOO. Supă de roșii: 400 g roșie de ou de taur, 70 g bulion japonez dashi, 10 g EVOO, sare și piper; Xantan (1,5 g pe litru de bulion). Supă de roșii transparentă: 2 kg de roșii Huevo de Toro și xantan. Roșie osmotizată: 50 g roșie Huevo de Toro, 10 g busuioc, 150 ml sirop ușor (făcut cu apă și 50% zahăr fiert timp de 5 minute). Ulei de busuioc: 1 buchet mare de busuioc proaspăt, 50 ml de EVOO. Maioneză Kimchi: 50 g maioneză, 10 g kimchi. Edamame cu semințe de roșii: 50 g edamame (boabe proaspete de soia), 10 g semințe de roșii, 1 lingură ulei de busuioc, 50 g șuncă iberică. Roșie crocantă: 80 g coji de roșii.