Tipuri de orez și utilizările lor - Bruno Oteiza
Orez Basmati, maro, fiert, sălbatic sau roșu. Cunoașteți diferitele tipuri de orez și utilizările lor? Vă povestim aici și vă oferim cheile pentru a pregăti rețete delicioase.
Există în prezent unele 10.000 de soiuri de orez, toate aparținând uneia dintre cele două subspecii de Oryza sativa: indica, cultivat la tropice sau Japonia, cultivate în zone tropicale sau climat temperat.
Orezul poate fi clasificat în funcție de formă, culoare sau tratament.
Tipuri de orez în funcție de forma sa:
Tipuri de orez conform tratamentului industrial:
- Orez vaporizat: este un orez din care tărâțele au fost îndepărtate gătind-o ușor în apă. Este mai complet nutrițional și nu se descompune atunci când este gătit. Este tradițional din India și Pakistan.
- Orez fierte (orez rapid): a fost gătit în prealabil pentru a reduce timpul de gătit acasă.
Tipuri de orez în funcție de culoare, atingere sau aromă:
- Orez lipicios (orez dulce sau lipicios): necesită puțină cantitate de apă și este folosit pentru a prepara mâncăruri dulci în bucătăria asiatică.
- Orez aromat: acestea sunt arome diferite de orezuri cu bob mediu sau lung, inclusiv cele mai multe orezuri din India și Pakistan (basmati) și orezuri de iasomie.
- Orez pigmentat: orez cu pigmenți care îi conferă culoarea violet sau roșu. Când tărâțele sunt îndepărtate, culoarea dispare.