Tipuri de gelatină
Ce este gelatina
Conform dicționarului Academiei Regale Spaniole, definiția gelatinei este: „Ca substanță solidă, incoloră și transparentă atunci când este pură, fără miros, insipidă și remarcabilă pentru coerența sa mare”-
Provine din transformarea colagenului în țesutul conjunctiv și în oase și cartilaj ca urmare a gătitului. De asemenea, este extras din anumite alge și semințe de fructe.
Se folosește atât în rețetele dulci, cât și în cele sărate. Este un aliment de pregătire simplă și rapidă, pe lângă faptul că este foarte economic.
Este un element important în dietele de slăbit, deoarece avem gelatine de calorii scăzute, precum este cazul gelatină ușoară, asta are numai 4 calorii pe portie.
Proprietăți gelatinoase
Gelatina este un aliment care are surse industrializate de aminoacizi industrializați.
Pentru a-i aprecia importanța, trebuie să spunem că are nouă aminoacizi din cei zece care sunt esențiali pentru organism
Acești aminoacizi ajută la sinteza și reînnoirea colagenului, care este responsabil pentru structura corpului nostru.
Dacă consumăm colagen zilnic, pielea rămâne hidratată și obține mai multă fermitate.
Fiind o piele hidratată permanent există un risc mai mic de riduri, mai ales prematur.
Pe lângă faptul că are proprietatea de a întări unghiile și de a le recupera pe cele fragile și fragile.
Ajută la creșterea și întărirea părului fin și casant.
O altă funcție nu mai puțin importantă este de a contribui la funcționalitatea oaselor, cartilajului și articulațiilor, precum și de a preveni și trata durerile articulare și osteoporoza.
Se fabrică și gelatină artificială sub formă de pulbere, care este solubilă în apă caldă și se combină ușor cu alte alimente. Adăugarea de arome este utilizată pentru a face deserturi, jeleuri și o mare varietate de feluri de mâncare.
Gelatina sub formă de pulbere sau frunze este un agent de gelificare care este utilizat pentru a pregăti anumite feluri de mâncare sau deserturi. Gelatina sub formă de pulbere este utilizată pe scară largă în America Latină, în timp ce restul țărilor sunt mai înclinate spre gelatina în foi.
Este o proteină sau polimer. Polimerii sunt macromolecule, iar gelatina este alcătuită din macromolecule hidrofile care sunt molecule mari cărora le place apa sau au capacitatea de a acumula apă.
Din ce este făcută gelatina
Gelatina sub formă de pulbere sau frunze se realizează după un proces îndelungat de gătit a oaselor, a pielii și a pielii animalelor, în principal vaci. Și, de asemenea, porcul.
Aceste deșeuri sunt spălate și fierte în apă fierbinte, lăsându-le să fiarbă mult timp la temperaturi foarte ridicate de aprox. 140º.
În acest fel, eliberează colagenul și se transformă într-un gel, stare pe care o adoptă atunci când coagulează.
Formează o plasă și acesta este mijlocul pe care îl folosește pentru a reține apa.
Definiția gelului: Acesta este numele dat coloizilor (au aspect de cauciuc sau lipici) cu o consistență fermă și o mare capacitate de reținere a apei.
Odată atins punctul, acesta este răcit rapid, astfel încât preparatul să se gelifice pe măsură ce se fixează pe măsură ce pierde temperatura.
Acest gel este transformat în cereale și uscat cu aer filtrat și fără contaminare pentru a le transforma ulterior în pulbere atunci când vine vorba de gelatină praf.
foi de gelatină pe de altă parte, este elastic și mobil și este prezentat tăiat în dreptunghiuri care au desene tipice care sunt ștampilate în timpul producției aceluiași.
Cum se hidratează gelatina sub formă de pulbere
Pentru a o hidrata, se folosește apă care se află la temperatura camerei. Cantitatea de apă trebuie să fie de 5 sau 7 ori volumul acesteia. Apa este încorporată rapid, astfel încât să nu se formeze bulgări și este lăsată 5 sau 10 minute să se hidrateze.
Odată hidratat, acesta trebuie să devină lichid și transparent. Pentru aceasta, se pune câteva minute în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.
Dacă se utilizează un cuptor cu microunde, trebuie să aveți grijă cu timpul folosit, astfel încât gelatina să nu ardă, deoarece unele microunde gătesc mai repede decât altele.