Tipuri de gătit sănătoase - Aflați cum să gătiți sănătos
În această postare pe blog de la ESAH, școala din Studii superioare deschise în ospitalitate, vom acoperi tot ce trebuie să știți despre tipurile de gătit sănătoase. În primul rând vom vorbi despre abur, fierbere, iar apoi vom trata fierul de călcat, cuptorul, continuăm cu fierberea într-o baie de apă, sotat și în cele din urmă cuptorul cu microunde.
Abur și fierbere.
Putem împărți tipurile de gătit în două: prin concentrare sau prin expansiune.
• Prin concentrare include toate acele tipuri de gătit în care alimentele creează o „crustă” care împiedică ieșirea sucurilor. De exemplu, prăjirea sau grătarul.
• Prin expansiune, este exact opusul, adică ceea ce contează este că mâncarea „primește” sucurile sale. De exemplu, un bulion, în care se pune apă rece, astfel încât legumele și puiul să dea toate aromele lor.
Evident, este foarte obișnuit să se utilizeze ambele în același preparat.
Aburi:
Aburul cu apă fierbinte este responsabil pentru prepararea alimentelor, pentru aceasta trebuie să folosiți un recipient cu găuri care se potrivește într-o oală. Acesta ar trebui să aibă un capac, astfel încât aburul să nu scape. Când apa fierbe, aburul gătește mâncarea pe care am ales-o.
Este un sistem de gătit foarte avantajos, deoarece menține aroma și culoarea alimentelor, pe lângă vitaminele și mineralele, deoarece nu depășește 100 ° C.
Fierbere:
Cel mai bun mod de a fierbe mâncarea, în special legumele, este „engleză”.
Acesta constă în prepararea legumelor în apă clocotită cu sare. Aceasta înseamnă că nu se pierd atâtea săruri și minerale, deoarece nu există nicio diferență în concentrația salină. Dacă doriți ca legumele să fie perfecte, acestea trebuie reîmprospătate o dată cu apă cu gheață. Așa vom avea fasolea verde, verde și morcov, foarte portocalie.
Nu trebuie să opriți niciodată gătitul și să lăsați alimentele în apă, deoarece acest lucru face ca alimentele să-și piardă toate proprietățile nutritive și organoleptice.
Plăcuța și cuptorul.
Dar a vorbi despre gătit sănătos este sinonim cu aburirea și utilizarea fierberii, astfel că următoarele metode de gătit sănătoase sunt fierul și cuptorul.
Fier:
Este o metodă de gătit rapidă și gustoasă. Temperatura ridicată face ca proteinele să se coaguleze, creând un strat crocant care permite alimentelor să fie suculente.
Ca dezavantaj vom spune că degajă mult fum și este nevoie de un anumit grad de experiență, deoarece este mai dificil decât pare.
Pentru a face un grătar bun, trebuie să se facă după cum urmează:
- Țineți grătarul sau tigaia foarte fierbinte, puneți uleiul în mâncare și nu în tigaie. În acest fel, atingem un dublu obiectiv: pe de o parte, împiedicăm mâncarea să „fie prinsă” pe farfurie și, pe de altă parte, prevenim oxidarea uleiului.
- Este la fel de important să nu o gătiți prea mult.
- Este mai gustos dacă adăugați puțin ulei de măsline extravirgin cu câteva secunde înainte de a scoate alimentele de pe grătar. Peștele este perfect gătit astfel și nu vom avea probleme dacă grătarul este cu adevărat fierbinte.
Cuptor:
Gătitul în cuptor este foarte corect și avantajos.
Este ușor, rapid, curat și putem găti o cantitate mare de alimente odată.
Nu trebuie să adăugăm aproape grăsime și creează un strat crocant foarte gustos în mâncare.
Dezavantajul este că, în funcție de ingredient, devine foarte uscat. Acest lucru poate fi evitat acoperindu-l atunci când vedem că începe să se rumenească prea mult.
În interiorul cuptorului se gătește un papillote. Papilota constă în înfășurarea alimentelor în hârtie maro. Acest lucru asigură faptul că mâncarea este gătită în propriul suc, astfel încât rezultatul este foarte suculent și sănătos.