The; boom; de pâine cu aluat, este cu adevărat mai sănătos decât restul
Această varietate de pâine a fost asociată cu diverse beneficii pentru sănătate și este foarte populară pe piață.
Pâinea cu smântână este la modă. Se vând din ce în ce mai mult și unii chiar ajung acasă. Alții, pe de altă parte, s-ar putea să se întrebe ce este aluatul acru. Pur şi simplu, un ferment format din apă și făină, fără drojdie adăugată, dar cu bacterii și drojdii prezente în mod natural în făină, care provoacă fermentarea.
Știri conexe
Procesul prin care se obține aluatul este lent, durează aproximativ cinci zile amestecând apă și făină, dar dacă aveți timp și răbdare este relativ simplu. Pe scurt, trebuie să reînnoiți aluatul adăugând noi amestecuri de apă și făină.
În aluaturi, ciupercile Saccharomyces cerevisiae, drojdia folosită la fabricarea pâinii, a berii și a vinului (dintre care există mii de specii, inclusiv comerciale), coexistă cu bacteriile din genul Lactobacillus. Păstrând această cultură în viață, aceasta poate fi amestecată cu aluatul de făină și apă care permite în cele din urmă prepararea pâinii și a altor produse, precum prăjituri sau brioșe.
Departe de a fi un superaliment, așa cum spun unii, când împingerea vine să se împingă nu există mari diferențe între pâinea făcută cu drojdie comercială și aceasta, Dar, din punct de vedere nutrițional, există nuanțe legate de metabolismul carbohidraților, așa cum a explicat Beatriz Robles, dietetician-nutriționist.
Indicele glicemic și alte diferențe
O revizuire a studiilor publicate în 2017 evidențiază faptul că indicele glicemic al pâinii este mai mic decât cel al aluatului acru. În alimentele care conțin carbohidrați, indicele glicemic este o măsură care evaluează cât de repede un aliment crește glicemia sau glucoza, un aspect important pentru sănătatea tuturor, dar despre persoanele cu diabet.