Tendințe în alimentație 2020-2021 Ce vom mânca în prezent
Scris de Maria Miralles Navarro
studii de caz | Tendințe
19.03.2020
După ce am analizat diverse surse, vă putem oferi o imagine a celor care vor fi consumate în viitorul apropiat. Recent, am participat la o prezentare la Universitatea din Ceu oliba (Foodture) pe care o luam în considerare, viitorul alimentelor. subiectul.
Am reușit să o încadrăm în 4 tendințe generale și în fiecare dintre ele ce va contribui tehnologia, deoarece nu credem că tehnologia din alimente este o tendință în sine, ci că ne face și ne va face să avansăm în toate domeniile.
1. Consumercentrism
Consumatorul de astăzi nu numai că înțelege cumpărarea ca fiind opțiunea de a achiziționa alimente, dar astăzi sunt tot mai conștienți de puterea pe care o au atunci când cumpără. Mărcile ascultă consumatorul Ce spune consumatorul?
Consumatorul are nevoie de produse care să aibă grijă de corpul și imaginea lor, dar nu sunt mulțumiți de acest lucru, dar vor să cumpere produse o misiune clară, cu o viziune autentică și etică. În următorii ani, vânzarea de produse locale și naturale.
Vor modalități noi de a face cumpărături și de a gusta mâncarea. Consumatorul vrea să fie surprins.
Consumatorul are nevoie apropiere și personalizare. Mărcile vor aduce consumatorul mai aproape de producător. Intermediarii inutili vor fi înlocuiți de companii de tehnologie de transport maritim, cum ar fi Amazon.
Tehnologie + consumator
Tehnologia va ajuta, fără îndoială, mâncarea să ajungă la noi acasă atunci când o dorim . Mărcile vor colecta date de la mulți consumatori și le vor transforma în tendințe și au nevoie de concluzii. mărci care urmăresc consumatorii și nu invers.
2. Responsabilitatea în consum
23% dintre consumatori acordă prioritate alimentelor durabile: acești consumatori preferă opțiuni durabile mai întâi pentru un stil de viață sănătos, apoi pentru considerente de mediu.
alimentație sănătoasă, alimente organice, bunăstarea animalelor și responsabilitate socială corporativă, sunt subiecte care interesează noii consumatori. Din acest motiv, există diferite tipuri de ștampile care certifică responsabilitatea mărcilor.
Sunt create ambalaje din ce în ce mai durabile variind de la ambalaje comestibile la ambalaje compostabile, adică degenerează mai ușor. Schimbarea ambalajelor este adoptată de tot felul de mărci, evident că mărcile care au sustenabilitatea ca motiv pentru a fi, dar și marile mărci se alătură bandajului.
Există o tendință durabilă numită, tendință zero reziduală, consumatorul vede legume urâte sau fructe denivelate sau încrețite cu ochi mai buni. Alimentele care nu sunt perfecte, în multe cazuri sunt irosite pentru asta.
Durabilitatea este strâns legată de diversitatea alimentară, hidroponia, culturile verticale, rotația culturilor și, în general, consumul de alimente cu amprentă de carbon redusă.
Sabuma este un studiu de caz; Deoarece își formulează înghețatele într-un mod în care sunt mai sănătoase decât înghețatele industriale. Produsele sale sunt sigilate cu distincția ecologică a CCPAE, dar și utilizări lapte de vacă proaspăt, ceea ce garantează că produsele sale sunt 100% naturale și locale. Inghetata ecologica Sabuma, nu foloseste aditivi, gluten sau ulei de palmier. Anul acesta, în plus, a achiziționat 3 produse cu Sigiliul comerțului echitabil, singurele trei produse care sunt susceptibile de a fi puțin respectuoase față de lucrători: vanilie, cafea și ciocolată. La fel ca Sabuma, piața vrea să inoveze în gustări, făcându-le mai sănătoase și mai proaspete. Nu trebuie să ne recompensăm cu calorii goale sau să mâncăm o gustare otrăvitoare.
Tehnologie + ecologie
În acest moment, tehnologia ajută la sustenabilitatea în proiectarea proceselor în favoarea economiei circulare și pentru o eficiență industrială care se ridică la fel. Tot ceea ce este economic este ecologic; pentru a o înțelege puțin mai bine urmează linkul
3. Hedonism și sănătate
Noii consumatori caută alimente funcționale, adică ceea ce adaugă un plus sănătății sau frumuseții lor. În prezent la târg: fără alimente funcționale, care se desfășoară la Barcelona, puteți vedea cum crește această tendință de a mânca într-un mod funcțional. Vine mâncare pentru a ne simți mai bine, pentru a ne odihni mai bine, pentru a ne crește frumusețea, pentru a merge la baie, pentru a ne crește performanța.
Una dintre clasele de mâncare remarcabile pentru următorii ani va fi fermentat. Acest tip de hrană este funcțional și acționează asupra florei noastre intestinale.
Industria investighează cum se face cocktailuri nealcoolice dar cu aromele originale. Fake Martinis, Fake Gin și Tonic, multe soiuri de bere fără alcool. Băuturi nealcoolice pentru a menține obiceiurile sociale într-un mod sănătos.
Noii părinți îi învață pe copii că mâncarea este o sursă de surprize. Gata cu meniurile copiilor cu pepite de pui și mese nesănătoase pentru palatele mici.
Dincolo de planurile de dietă moft și de alimentele bune și alimentele rele, „fără dietă” se va concentra asupra semnalelor naturale ale corpului nostru și ne încurajează să fim conștienți de semnale, cum ar fi oprirea mâncării atunci când ne simțim plini sau consumul de apă atunci când avem sete. Echilibrul sunt bazele hrănire intuitivă
„Goldenfood” se referă la toate acele alimente specific pentru vârsta a treia și a patra, inclusiv ambalaje adaptate acestui segment al populației.
Datorită speranței de viață crescute, există o provocare la hrănirea persoanelor cu vârsta peste 60 de ani. Alimentele îmbogățite și funcționale bogate în fibre vor stabili tendința sănătății digestive va fi un câmp de studiu pentru alimentele noi. Alimente din fibre și probiotice va umple supermarketurile. Pentru a ajuta la problemele digestive, este de așteptat și o creștere a consumului fără gluten și fără lactoză, precum și cele fermentate. Deși industria de panificație alege alimentele cu fibre pentru a ajuta la sănătatea digestivă, astăzi există o oportunitate de a-și îmbunătăți competitivitatea prin adăugarea altor funcții la pâinea sa: pâine pentru atenuează deficiențele de fier, probiotice și prebiotice, zaharuri de origine fructală. Pâinile fără gluten și fără lactoză au fost utilizate pe scară largă de către industrie, dar au încă mult spațiu pentru îmbunătățirea gustului și a texturii