Tendințe gastronomice pentru 2019 revoluția conștientă a consumatorilor - Gastroactitud
Societatea secolului XXI este construită pe contrarii. tendințele gastronomice pentru 2019 se polarizează și conspiră spre schizofrenie totală. Vegani și carnivori; global și local; industrială și artizanală; rapid și hrănitor ... Gastronomia nu mai este înțeleasă ca fiind deconectată de nutriție sau de alimentația globală. Acum că Date mare controlează dorințele, impulsurile și deciziile noastre - profețiile lui Orwell și Asimov sunt îndeplinite - figura consumator conștient. O altă hologramă creată de sistem pentru a ne face să credem că suntem liberi? Pot fi.
În mijlocul atâtor confuzii și zgomot, companiile, organizațiile și observatoarele de tot felul publică rapoarte despre tendințele în materie de consum, alimente, restaurante ... care dau litera legii la ceea ce li se potrivește. Potrivit Rob Collins, director general al Waitrose, lanțul britanic de supermarketuri care îmi place cel mai mult, „Pe măsură ce conștientizăm sănătatea noastră, bunăstarea familiei noastre și a planetei, recompunem modul în care facem cumpărături, gătim și mâncăm”. Acest lucru pare adevărat, dar este? Să avem grijă de noi înșine și de mediu pare un obiectiv prea frumos - și prea dezinteresat - ca să fie adevărat ... dacă nu devine o afacere.
În cele din urmă, bunul simț rămâne cel mai de încredere ghid pentru a rămâne în siguranță de modele impuse și de tendințele extreme care ne așteaptă. Reflecție, echilibru și meditare, instrumentele pentru a ieși nevătămat.
1.- NUTRIȚIONISTI LA PUTERE
Se pare că, în sfârșit, a sosit momentul ca acești specialiști, care se ocupă cu mult mai mult decât să ne pună o dietă, să aibă locul lor de drept. Societatea se îndreaptă spre obezitate cu toate bolile asociate. Potrivit unui studiu al Institutului de Cercetări Medicale Hospital del Mar din Barcelona, schimbarea dietei și a stilului de viață va însemna că până în 2030, opt din zece bărbați vor fi supraponderali în Spania și 55% dintre femei.
Pentru a evita acest lucru, nu este necesar să deveniți un vegan radical (deși verdele obține puncte), este necesar doar să recompuneți tiparul alimentar cu ajutorul specialiștilor. Unele restaurante au început să se încorporeze nutriționiști la echipamentul dvs. de bucătărie. Unul dintre primii care au făcut acest lucru a fost Martín Berasategui. Echipa A’barra prezintă acum un studiu realizat cu CSIC pe care îl vor aplica noilor lor meniuri. Industria ospitalității trebuie să devină conștientă și să reacționeze, de la unitățile de meniu de care depinde dieta unei mari părți a populației până la așa-numita „înaltă bucătărie”, care ar trebui să fie o referință.
2.- TOȚI ÎMPOTRIVA PLASTICULUI
Impactul agriculturii, creșterii animalelor și al distribuției, activități de bază pentru hrană în societatea modernă, amenință viitorul planetei. Sustenabilitatea este cuvântul cheie. Nu avem de ales decât să avem grijă de planetă pentru că nu avem alta. Societățile avansate au devenit conștiente de importanța limitării utilizării plasticului (pungi, containere ... microplastice sunt deja în intestinele noastre) sau pentru a reduce amprenta de carbon, pentru a da două exemple.
Apa de la robinet - osmoză sau nu - câștigă teren față de apa minerală; containere reutilizabile la cele de unică folosință; se angajează să vândă în vrac pentru a evita ambalarea inutilă ... În cele din urmă am descoperit că cel mai ecologic este ceea ce vă este cel mai aproape. De exemplu, creșterea consumului în Europa și SUA de quinoa importată din Peru și alte țări andine, pe lângă faptul că nu sunt foarte ecologice (amprenta de carbon), nu este nici foarte susținător: prețul a crescut atât de mult, încât indigenii nu îl pot consuma. Un capriciu al celor bogați care îi afectează grav pe cei mai vulnerabili.
3.-LĂSAȚI CINEVA să gătească pentru mine!
Reputația proastă cântărește asupra alimentelor procesate. Rândul kituri de produse proaspete vending pentru gătit (există în Anglia de ani de zile). Cazul este economisi timp fără a renunța la plăcerea de a mânca bine. Supermarketurile au detectat deja cererea și îi oferă o soluție. Este suficient să mergi în jurul Mercadona. Acestea le măresc pe cele liniare cu tăvi în care peștele, carnea sau puiul sunt combinate cu legume sau leguminoase pentru a compune un fel de mâncare. De asemenea, cele care amestecă ingrediente pentru a compune salate. Ca să nu mai vorbim de aparatele de suc sau de barurile de degustare.
Se potrivesc doar soluții rapide și sănătoase. repede bine Se extinde și la mâncarea preparată în bucătăriile centrale care este livrată acasă. O afacere, aceea a tuppercatering asta nu încetează să crească. În Spania există deja numeroase companii care oferă cutii de prânz acasă cu diete specifice: celiaci, vegetarieni, diabetici ... Tehnologia adaugă și bobul său de nisip: aparate inteligente care compun rețete cu ingredientele pe care le detectează în frigider sau cămară și avertizați, de asemenea, despre înlocuirea acestuia, astfel încât să aveți lista de cumpărături actualizată (ceva ce face și el Amazon ).
4.- DE LA ALIMENTE FUNCȚIONALE LA ALIMENTE INTELIGENTE
Alimentele cu, cu, fără, pentru ... Alimentele funcționale sunt acum istorie, este timpul pentru mâncare inteligentă sau alimente alternative. Produceți lapte fără vaci, carne de pui din soia (așa cum face Food for Tomorrow) sau maioneză din apa legumelor de gătit (ceva în care Michelangelo al Crucii a lucrat de multă vreme) poate fi benefic pentru mulți, dar fără consecințe pentru alții, chiar dacă îl consumă pentru o postură pură. Nutriționiștii subliniază încă o dată că aceste alimente alternative sunt necesare doar persoanelor care suferă de probleme digestive sau au un fel de limitare a alimentelor fie din motive fizice, fie din motive filosofice, de exemplu vegetarieni. Cu toate acestea, industria a văzut o nouă filă în ele și nu a avut timp să le transforme într-o tendință.