TARTIFLETTE SAVOYARDE
Unul dintre cele mai dorite feluri de mâncare! L-am mâncat în mod regulat în Franța, când mergem la schi, și este adevărat că, cu acele reci și caloriile pe care le consumați în timp ce schiați, nici măcar nu este vopsit pentru a evita regretele unui astfel de fel de mâncare calorică. . Desigur, nu există atât de multe remușcări, cât de preparate și gustate acasă, cu o temperatură încă cu siguranță plăcută. Dar abia așteptam să-l pregătesc pentru sosirea iernilor reci.
Am avut cartofi delicioși de la băieții de la Frusangar și o brânză Reblochon hat-off pe care am cumpărat-o într-un magazin de brânzeturi din Bilbao, „La Petit Fromagerie”, unde au o varietate extraordinară de brânzeturi și o calitate pentru aceeași pereche, în plus. la untul francez preparat cu lapte de vacă crud ... Nu vă spun mai multe.
Știu că toți ghiciți despre ce fel de mâncare vorbim. Faimoasa Savoyarde Tartiflette. Un fel de mâncare preparat cu brânză Reblochon și cartofi fierți, tipic regiunii Savoia și Haute-Savoie. Numele său provine de la tartifla, care înseamnă cartof. Rețeta în sine a fost „brevetată” în anii 80 de către Reblochon Interprofessional Union, pentru a crește vânzările acestei brânzeturi, și spun brevetate, deoarece originea rețetei este de fapt mult mai veche și datează de la un preparat local numit péla ( tigaie în Arpitan). Adevărul este că rezultatul acelei campanii în favoarea consumului acestei brânzeturi a fost un succes și astăzi acest fel de mâncare este cunoscut în întreaga lume, saboierii simțindu-se identificați cu el.
Brânza Reblochon este o brânză franceză, care, după cum vă imaginați, provine din Haute-Savoie și Savoy. Numele său provine dintr-un termen Savoyard re-blocher care, în secolul al XVI-lea, însemna „a apuca ugerul vacii a doua oară”. Tradiția spune că fermierii masivului au făcut o primă înțelegere cu proprietarul vacilor (așa cum au făcut abațiile) și o a doua înțelegere, după căderea nopții, din contul lor. Țăranii au evitat astfel să plătească o taxă prea grea, pe baza cantității de lapte produs.
Este o brânză de lapte de vacă din rasele Abundancia, Tarine și Montbéliarde. Pasta sa este netedă și coaja curată, cu o greutate pe bucată de aproximativ 450-500 gr. Coaja este albă cremoasă când este proaspătă, dar poate deveni galben portocaliu-șofran pe măsură ce îmbătrânește.
Perioada sa optimă de degustare se desfășoară din mai până în septembrie, după maturarea timp de 6/8 săptămâni, dar este excelentă și între martie și decembrie. Ochi, suntem, așadar, la întâlniri.
Se spune că Reblochon are un gust de alună, pe care nu-l găsesc deloc, dacă sunt sincer cu tine, dar dacă îți pot spune aproximativ, este o brânză undeva între brânza Camembert și Brie, cu o densitate mai mare și mai pasta flexibila.