Tartar de homar cu pui crocant și Coral de homar cu bulion de pui thailandez

Pentru homarul albit

4 a. de homar național (500 g.)

[dacă gte mso 9]> Normal 0 21 false false false ES-TRAD JA X-NONE

Pentru corali homari și cochilii de cap

4 a. capete de homar opărite (pregătire anterioară)

[dacă gte mso 9]> Normal 0 21 false false false ES-TRAD JA X-NONE

Pentru carnea de homar

4 a. de cozi și gheare de homar opărite (pregătire anterioară)

Pentru uleiul de homar

400 g. coji de homar (preparare anterioară)

2 catei de usturoi

100 g. morcov

[dacă gte mso 9]> Normal 0 21 false false false ES-TRAD JA X-NONE

1. Blanch într-o oală cu apă sărată clocotită timp de 1 minut.

2. Se răcește în apă și gheață.

3. Separați capetele de corp și cleme.

4. Scoateți carnea din gheare și corpul homarului.

5. Salvați coaja cozii, unde vom servi tartrul.

Salvați restul de coji pentru a face un ulei infectat.

1. Tăiați capul homarului cu ajutorul foarfecelor, în jumătate, în partea de sus și de jos, lăsând întregul coral.

2. Scoateți coralul cu atenție și păstrați-l într-un recipient etanș la frigider.

3. Curățați cele două jumătăți ale cochiliei capului, unde vom servi tratamentul homarului și îl vom păstra la frigider.

Salvați resturile de carne pentru a face un ulei infectat.

1. Scoateți carnea din gheare și corpul homarului.

2. Tocăm mărunt carnea de homar.

Porție 50 g. carne tocată de homar pe porție.

1. Rumeniti cojile de homar intr-o craticioara cu putin ulei de masline virgin.

2. Când este maro auriu, se ia de pe foc, se adaugă restul de ulei și se lasă la infuzat cu cratița acoperită cu folie de plastic, timp de 1 oră.

Treceți printr-o strecurătoare fină și păstrați-o într-o sticlă de sos.

1. Scoateți capul, picioarele și vârfurile aripilor găinilor și tăiați-le în sferturi.

2. Curățați găinile și măruntaiele interioare sub un curent de apă pentru a le sângera.

3. Puneți puiul într-o oală și acoperiți-l cu apa indicată și puțină sare.

---