Tăierea porcului, caracteristicile și tăieturile sale TACISA

Carnea de porc este foarte versatilă datorită varietății de aplicații

Carnea de porc este una dintre cele mai complete, are calități nutriționale bune, este foarte slabă, majoritatea grăsimilor prezente sunt nesaturate și este bogată în proteine, potasiu, fier și seleniu.

Grăsimea este nutrientul care variază cel mai mult în carne de porc și depinde, de asemenea, de specie, sex, vârstă și bucăți de carne. Acesta este situat chiar sub piele, astfel încât anumite tăieturi o pot îndepărta. Trebuie luat în considerare faptul că metodele de creștere și conservare a acestor animale au variat în timp și valoarea calorică a cărnii lor a fost redusă. În plus, s-a dovedit că unele bucăți specifice ale acestor animale furnizează mai puțin colesterol decât carnea roșie.

tăierea

PĂRȚI:

Coadă: Vertebrele finale și coada animalului. Piesa foarte gustoasă și miere, este puțin apreciată și este utilizată în principal în tocănițe și, într-o măsură mai mică, la grătar.

Jamon: Acesta este vârful piciorului din spate al porcului, fără picior. Această bucată întreagă este de obicei folosită pentru a face șuncă vindecată. Stifle, șold, capac, contor rotund, articulații, fac parte din această piesă. Bucățile care nu sunt folosite pentru a face șuncă vindecată sunt în general preparate prăjite și coapte.

Muşchi: Situat între șuncă și coapsă. Este o bucată slabă și mică, care se află la nivelul coastelor lombare. Oferă o carne suculentă, fragedă și curată. În general, se vinde întreg. Contrastul se mănâncă proaspăt, prăjit întreg sau file în grătar.

Loin: Trece prin partea centrală superioară a corpului animalului și se obține separându-l de coaste. Este o carne foarte slabă și gustoasă. Se folosește prăjită la cuptor ca o bucată întreagă sau umplută și filetată pe grătar sau la grătar.