Supă Cana
Jozef Israëls (1824-) își orientează stilul către pictura realistă, ca un mod de a-și exprima admirația pentru ființa umană, tema principală a pânzelor sale fiind viața țăranilor și a pescarilor. Manifestă o oarecare angoasă în lucrarea sa, pictând tristețe și suferință.
De mai bine de jumătate de secol până în prezent, obiceiurile gastronomice s-au schimbat semnificativ. Impunerea unei piețe, exigentă în cantitate și calitate, permite astăzi forme de masă și forme care fac ca rețetele vechi să fie învechite. De exemplu, abia la mijlocul secolului al XX-lea consumul de nuga a fost popularizat de aceste plăți navareze. În locul său, exista un alt tip de delicatețe, botezat ca „cano” sau alb.
În munții navari, iarna păstorilor a permis confundarea desertului cu masa principală. Au avut la dispoziție imediată: lapte, pâine, brânză și grăsime de oaie; și un foc de lemne. Pregătirea unei mese simple a fost, de asemenea, simplă: mai întâi, sfărâmarea pâinii într-o tigaie și presărarea cu apă; apoi, ducând-o într-o tigaie până se rumenesc în uleiul aburitor de grăsime animală; în cele din urmă, îmbibându-l cu lapte. O mâncare sobră, lipsită de lux, dar hrănitoare: firimituri gri.
În Navarra mijlocie și inferioară - de la Baztán până dincolo de sud-estul Cuencei -, felul de mâncare central - căruia îi era destinat caponul de casă - și deserturile erau foarte bine diferențiate. Cel mai substanțial a fost produs acasă; iar puiul, care urma să fie pitanza de la început, putea fi folosit parțial și pentru sfârșitul sărbătorii. În acest moment, imaginația bucătarului începe să funcționeze. Când a existat o penurie, amanta avea la dispoziție - în afară de pui și grăsimea sa - chiar și produse de pe pământ: migdale, lapte, pâine. Într-o pungă foarte păzită, avea zahărul; și într-un borcan ascuns, scorțișoară și alte condimente. Pentru a-i face desertul - Supă Cana- trebuia să aibă la îndemână: pâine, lapte, zahăr, scorțișoară, migdale măcinate, sare și o coajă de lămâie. A fost suficient atunci să se efectueze câteva manevre culinare.