Șuncă Serrano - Origine, Proprietăți, Calorii, Uscare, Conservare, Cum se taie o șuncă
Șunca se face cu picioarele din spate ale porcilor; Este zona cea mai compactă a animalului și bogată în carne, este partea cea mai răsfățată a porcului, cea mai bună. Este acoperit de un strat subțire de grăsime, care îi va oferi o aromă rafinată și o suculență excelentă.
Primele sunt produse în toată țara și, din cele din urmă, producția este centralizată în principal în sud-vest.
Cei care provin de la porci albi, o rasă din Europa Centrală îmbunătățită prin traversarea porcilor Duroc, Pietrain, Landrace sau Large White, cu o capacitate productivă ridicată.
Locuiește și se reproduce în toată Spania.
În 1999 Uniunea Europeană a publicat Regulamentul 2419/1999 prin care „Șunca Serrano” este înregistrată în Registrul de specialități tradiționale garantate (ETG), în conformitate cu Regulamentul CEE 2082/1992.
Controale de calitate
Având în vedere eterogenitatea și uneori identificarea dificilă a produsului, merită subliniat acele șuncă care au obținut aprobarea și recunoașterea Uniunii Europene ca: Denumire de origine protejată (DOP), Indicație geografică protejată (IGP) sau Specialitatea tradițională garantată (STG) ), figurează calitatea comunitară care, susținută de reglementări riguroase de producție și control, se aplică anumitor produse agricole și alimentare. La nivel național, consiliile de reglementare sunt organele de monitorizare și control al respectării normelor stipulate prin regulament.
Denumiri de origine protejate (DOP), indicații geografice protejate (IGP) și specialități tradiționale garantate (STG *) de șuncă întărită în Spania: