Sukiyaky, o delicatesă japoneză Canarias7

Au trecut mulți ani de când m-am așezat la masă într-un restaurant japonez pentru prima dată; era la Madrid, unde, atunci, erau numărați pe degetele unei mâini; eram foarte departe de adorația bucătăriei japoneze și era, pentru un occidental, mai mult decât orice, o curiozitate.

Am mâncat cu un cuplu obișnuit în acea bucătărie; au cerut pentru toată lumea. Și au comandat un preparat din carne, care îi va surprinde pe cei care identifică bucătăria japoneză doar cu pește. Mâncarea aia, pe care mi-o amintesc cu dor și care mi-a plăcut foarte mult, s-a numit și se numește sukiyaki.

Are legenda sa, desigur. Se spune că un nobil japonez, poate un samurai, s-a întors dintr-o excursie de vânătoare flămândă. A ajuns la coliba unui țăran, pe care l-a cerut să gătească câteva din bucățile pe care le-a adunat. Bucătăria țăranului nu era pregătită pentru aceste înflorituri.

Așa că a folosit partea (suki) a plugului său pentru a prăji (yaki) peste ea carnea furnizată de cavalerul flămând. Frumos, nu? Dar se pare că, una din două, sau este mai mult „ben trovata decât vera.” Sau este foarte, foarte veche, deoarece carnea a lipsit din dieta japoneză încă din secolul al VII-lea, pe vremea împăratului Temmu, când budism.

Carnea de vită nu este menționată din nou în bucătăria japoneză până când împăratul Meiji în secolul al XIX-lea, după sosirea flotei Statelor Unite și deschiderea către Occident, a decretat că japonezii ar trebui să mănânce carne, deoarece era sănătoasă. Și, în plus, plăcut imparatul.

---