Study Unravels Physics of Popcorn
Cercetătorii francezi analizează procesul prin care popcornul este realizat cu imagini de mare viteză. Deși poate părea banal, este pentru prima dată când se cunoaște în detaliu un fenomen care implică procese termodinamice, biomecanice și acustice.
Publicat 02.11.2015 12:56 Actualizat
Luăm un pachet de porumb, îl băgăm în cuptorul cu microunde, așteptăm puțin și după câteva secunde popcornul începe să iasă înăuntru cu sfâșierea sa caracteristică. Deși poate părea incredibil, nu există lucrări detaliate despre acest proces de zi cu zi și tot ceea ce a fost studiat până acum au fost întrebări practice de interes pentru producători de produse alimentare (cum ar fi cantitatea de umiditate pe care fiecare boabă ar trebui să o aibă sau forma optimăa deci se transformă în popcorn). Dar ce se întâmplă în acele sutimi de secundă când porumbul se umflă și se deschide, sare câțiva centimetri și emite inconfundabilul său "pop"?
Când procesul de schimbare sa încheiat, în acea scurtă perioadă de timp, porumbul a suferit o transformare uimitoare, brusc și-a dublat dimensiunea, și-a schimbat culoarea și a devenit o masă de opt ori mai puțin densă. Cercetătorii francezi Alexandre Ponomarenko și Emmanuel Virot Au avut mijloacele și interesul de a ști ce se întâmplă exact în aceste zecimi de secundă și săptămâna aceasta dezvăluie secretul în paginile Jurnalului Interfeței Societății Regale. „Fenomenul”, spun ei, „conține aspecte interesante ale diferitelor domenii ale fizicii, de la termodinamică la biomecanică și acustică.".
Pentru a o înțelege mai bine, primul punct pe care îl abordează în munca lor este cel al temperaturii critice. Folosind pachete de „popcorn” dintr-un supermarket cunoscut, oamenii de știință au verificat că atunci când au fost introduse în cuptorul cu microunde și în teste succesive, doar 34% din boabe au sărit la 170 ° C (17 din 50) și că 96 % s-a făcut la atingerea 180 ° C (48 din 50) care plasează punctul la care se produce transformarea la această temperatură.