Știți care ulei este cel mai bun și pentru ce fel de mâncare se folosește fiecare Diario Sur
Este unul dintre produsele vedete ale dietei mediteraneene nu numai pentru aroma sa inconfundabilă, ci și pentru proprietățile sale nutritive. Există măsline extra virgine, moi, floarea soarelui, arahide.
Ei îl numesc aur lichid. Uleiul de măsline este unul dintre produsele vedetă ale dietei mediteraneene, nu numai pentru gustul inconfundabil, ci și pentru proprietățile sale nutritive, „multe și foarte recomandate pentru sănătatea noastră în general”, rezumă dr. Alba Santaliestra, președintele Comitetului științific al Academia Spaniolă de Nutriție și Dietetică. Țara noastră este unul dintre principalii exportatori și consumatori de ulei, dar știm cu adevărat ce soiuri sunt cele mai bune pentru fiecare fel de mâncare? sau care este diferența dintre o extra virgină și un ulei fără niciun nume de familie? Este bună floarea-soarelui? Nutriționiștii au clar. „Ori de câte ori este posibil, uleiul de măsline extravirgin (EVOO) ar trebui să fie principala grăsime culinară, mai ales atunci când este utilizat crud”, conchid ei. Acum, când gătiți, este foarte important să luați în considerare ceea ce este cunoscut sub numele de „punctul de fum”, temperatura de la care uleiul începe să ardă și eliberează o substanță (acroleină) care, pe lângă faptul că este toxică, dă un gust neplăcut la mâncare. Sa nu uiti asta indiferent de uleiul pe care îl utilizați pentru prăjire, ar trebui să-l schimbați frecvent și să-l utilizați de cel mult două sau trei ori.
Este redevența uleiurilor de măsline, „cea mai bună pe care o putem găsi pe piață”. EVOO este un suc de măsline 100% natural cu „caracteristici excelente de aromă și aromă” și un nivel de aciditate mai mic de 0,8 grade. Una dintre cele mai bune modalități de a-i aprecia toate calitățile este cruda, fie pe un pâine prăjită, fie ca dressing în vinaigrete sau dressing pentru salată. Soiurile de măsline cele mai consumate sunt: picual (aromă intensă și condimentată), ideale pentru a lua crude sau pentru a completa preparatele din pește și orez; arbequina (cea mai fină și mai fructată), perfectă pentru a începe copiii cu consumul său; și hojiblanca, ideală pentru prăjire.