Știința Insulelor Canare - Ce este glutenul și ce se întâmplă dacă îl eliminați din dietă
Din moment ce avem mai multe cunoștințe despre ceea ce mâncăm, glutenul a devenit încă un concept de „îngrijorare”. Dar există motive pentru asta? Cum se leagă de intoleranță? Și boala celiacă, poate fi dobândită? Vom vorbi despre această substanță și despre importanța acesteia pentru sănătatea noastră.
În primul rând, ce este glutenul?
Cunoaștem ca gluten un set de proteine naturale prezente în pielea anumitor legume, în special a boabelor uscate. Glutenul este alcătuit dintr-un grup eterogen de proteine precum prolamina și gluteina. Funcția acestei proteine, în legume, este în mare parte structurală.
Această substanță constituie între 80 și 90% din totalul proteinelor găsite în grâu și sunt foarte mici, ceea ce le permite să treacă prin tot felul de structuri celulare, ceea ce este cauza celor mai grave consecințe în bolile sensibile la gluten.
Glutenul, în ciuda faptului că este în primul rând o proteină, nu are nici o valoare nutritivă biologică. Adică este o proteină de calitate slabă, care nu ne oferă nimic în dieta noastră. Pe de altă parte, la nivel de tehnologie alimentară, este foarte interesant, deoarece ajută textura și gustul multor alimente. Îi facilitează literalmente producția, care plasează glutenul într-o mulțime de produse care, la început, nu ar trebui să-l transporte.
Glutenul, în ciuda faptului că este în principal o proteină, are cu greu o valoare nutritivă biologică
Aceasta nu ar trebui să fie o problemă. Totuși este. Există o gamă largă de afecțiuni legate de gluten: de la intoleranță la boala celiacă strictă, această substanță este capabilă să producă o serie de simptome care pot deveni foarte grave în timp.
Boala celiacă și intoleranța la gluten
Boala celiacă este o patologie sistemică de origine autoimună. Nu este o alergie în sine și nici nu este o tulburare digestivă. Afectează întregul corp și este capabil să genereze numeroase probleme: de la cancer la boli cardiovasculare, tulburări neurologice, ficat, osteoporoză și chiar probleme psihiatrice.
