Știi, există peste 300 de tipuri de brânză?

peste

Există mai mult de 300 de tipuri de brânzeturi: tari, moi, fierte presate sau presate crude, cu coajă mucegăită sau spălată ... Și printre ele unele dintre cele mai delicioase arome din lume. Cum să nu te pierzi în lumea brânzeturilor? Dacă sunteți un adevărat #cheeselover, nu ratați ceea ce vă vom spune în continuare.

  • Acestea fiind spuse, să trecem la sortare prin metoda de fabricare a berii:
  • Caşcaval
  • Brânzeturi moi
  • Brânzeturi de paste proaspete
  • Brânzeturi din paste marmorate
  • Brânzeturi de capră
  • Și acum, trecem în revistă cele mai populare tipuri de brânză:
  • Câteva informații suplimentare despre brânză:

Dacă sunteți cu adevărat pasionați de brânză, probabil că nu există un singur soi la care sunteți dispus să renunțați. Mai mult sau mai puțin puternic, mai mult sau mai puțin cremos. Întotdeauna găsim timpul să le încercăm pe toate. Și este că, cu mai mult de 350 de referințe de brânză în lume, ne panicăm doar gândindu-ne că poate nu le-am putea gusta niciodată pe toate.

Și este că dacă ne pun în față o placă de brânză formată din diferite tipuri și combinată cu alte alimente cu care face un tandem perfect, cum ar fi struguri, nuci sau gem, cine poate spune nu?

Browserul dvs. nu poate afișa acest videoclip

Și nu doar independent, există multe mese perfecte pentru a include o mâncare atât de delicioasă precum brânza. Pastele sau pizza sunt cele mai bune exemple. Toată lumea iubește aceste feluri de mâncare!

Acestea fiind spuse, să trecem la sortare prin metoda de fabricare a berii:

Caşcaval

Pastele presate fierte
În momentul procesului de coagulare, brânza este încălzită la 55 ° C. După presare, se mulează și începe procesul de fermentare. În această fază apar faimoasele găuri în brânzeturile care „se odihnesc” în beciurile fierbinți (rezultat care nu apare în cazul comtei sau în cel al beaufortului). Sunt foarte bogate în calciu. Reglarea poate dura între trei și nouă luni, chiar mai mult.

Care sunt cele mai reprezentative? Roncal, Comté, Beaufort sau Emmental

Pastele presate nefiert
Se face ca brânzeturile presate gătite, dar fără procesul de încălzire. Rafinarea poate dura între cincisprezece zile și trei luni, în funcție de brânză.

Cele mai bune exemple: Manchego, Idiazábal, Cantal, St. Nectaire, Salers, Reblochon, Ossau-Iraty, Morbier, Raclette, Laguiole, Tomme

Brânzeturi moi

Pastele moi și coaja curată
Acest tip de brânză nu a fost gătit sau presat. Coaja este spălată și periată cu o soluție de apă îmbogățită cu bacterii specifice pentru a favoriza apariția ciupercilor portocalii. Pastele sunt untuoase și au diferite arome și arome intense.

Cele pe care trebuie să le încercați: Torta del Casar, Livarot, Maroilles, Pont-l'Evêque, Munster, Langres

Pastele moi și crusta mucegăită
Acest tip de brânză nu a fost gătit sau presat. Aspectul albicios și catifelat al scoarței se datorează unei ciuperci penicillium. Suprafața este pulverizată și sărată.

Elementele esențiale: Garrotxa, Bries, Camembert, Chaource, Neufchâtel.

Brânzeturi de paste proaspete

Pastele proaspete
Este o brânză abia drenată care nu a fost rafinată, cu o coagulare minimă a proteinelor din lapte sub efectul fermentaților lactate. Poate fi consumat natural sau aromat.

Unele dintre ele sunt: ​​Burgos, Petit Suisse, Demi-sel.

Pastele proaspete ras
Este o brânză care se obține dintr-un proces de frământare și întindere a produsului de caș până se obține consistența dorită. Italia este principalul producător al acestui tip de brânză.

Cel mai bun exemplu: Mozzarella

Pastele topite
Este alcătuit dintr-un amestec de brânză, unt, smântână și lapte, pasteurizat (95 ° C) sau sterilizat (125 ° C). Există soiuri aromate sau picante. Perioada de durată este de obicei foarte lungă. Aceste brânzeturi topite sunt ideale pentru gustări, iar copiii le adoră.

Brânzeturi din paste marmorate

Toate sunt „albastre”. Producția sa necesită un perforator cu ace lungi și fine impregnate cu penicillium glaucum, astfel încât micii muguri de mucegai să se poată dezvolta în pastă. Acestea sunt cauza micilor pete verzi sau albastre care apar pe brânză.

Pentru emoții puternice: Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourmes d'Ambert.

Brânzeturi de capră

Această familie de brânzeturi nu se distinge prin modul în care este fabricat, ci prin lapte: este din capră. Aceste brânzeturi oferă o gamă largă de arome, de la proaspete la uscate, până la cremoase sau fragede. Uneori sunt cenușă acoperite cu cărbune sau laminate în condimente.

Exponenții săi sunt: ​​Selles-sur-Cher, Chabichou, Sainte-Maure, Picodon, Pélardon, Crottin de Chavignol.

Și acum, trecem în revistă cele mai populare tipuri de brânză:

Branza mozzarella: brânza prin excelență pentru pizza este una dintre cele mai consumate de pe planetă. Este o brânză cu o aromă blândă, care în afară de pizza, funcționează perfect în multe alte rețete: paste, salate, pâine prăjită. De asemenea, nu este o brânză foarte calorică.