Ste este cel mai sănătos ulei de măsline extravirgin pe care îl puteți cumpăra
Proprietățile sănătoase ale acestui produs tipic al dietei mediteraneene sunt atribuite compoziției sale și unor componente, cum ar fi fenolii.
Uleiurile de măsline virgine sunt obținute din fructul măslinului prin proceduri mecanice sau fizice în condiții, în special termice, care nu produc niciun tip de alterare.
Știri conexe
Studiile clinice care susțin efectele sănătoase ale consumului obișnuit de ulei de măsline virgin sunt din ce în ce mai numeroase. Printre altele, cercetările efectuate în cadrul proiectelor PREDIMED și CORDIOPREV au demonstrat beneficii pentru sănătate din dieta mediteraneană în care uleiul de măsline virgin - în special extra virgin - este inclus ca unul dintre ingredientele sale esențiale.
Proprietățile sănătoase ale uleiului de măsline virgin sunt atribuite în esență compoziției sale. Aceasta se caracterizează prin conținutul din acid oleic din profilul său de grăsime și prin prezența componentelor minoritare, dintre care unele se găsesc doar în așa-numitul aur lichid.
Tocmai prezența acestor compuși diferențiază categoriile de ulei de măsline virgin și ulei de măsline extravirgin. Acesta din urmă este alcătuit în principal din ulei de măsline rafinat, care se obține printr-un proces care determină pierderea totală a multora dintre aceste componente.
Fenolii uleiului de măsline
Printre aceste componente minoritare se numără fenoli, care contribuie într-un mod foarte semnificativ la proprietățile sănătoase ale uleiurilor de măsline virgine și extravirgin. De asemenea, pentru proprietățile sale organoleptice și stabilitatea sa oxidativă.
Fenolii prezenți în uleiul de măsline sunt responsabili de o mare varietate de efecte benefice recunoscute de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Evidențiază protecție pe care o exercită împotriva oxidării lipidelor în sânge. Acest efect protector este esențial pentru întârzierea dezvoltării multor patologii, cum ar fi bolile cardiovasculare.
Acest beneficiu este puțin cunoscut de consumatori și producători. Dar este inclus în Regulamentul european 432/2012 care conține mențiunile de sănătate asociate consumului de alimente care ar trebui utilizate în etichetare pentru cunoașterea consumatorului. În cazul uleiului de măsline, afirmația citată ca „Ulei de măsline polifenoli” este singura mențiune de sănătate specifică acestui aliment. Datorită procesului de obținere, acesta ar fi aplicabil numai uleiului de măsline virgin și extravirgin.
Să ia în considerare utilizarea afirmației sănătoase ar trebui recomandat un consum zilnic de 20 de grame, cu condiția ca uleiul să conțină un conținut fenolic mai mare de 250 mg/kg. Cantitatea de 20 de grame este stabilită pentru a evita un dezechilibru nutrițional pe baza faptului că uleiul este o grăsime. Cu toate acestea, iubitorii de ulei de măsline virgin nu trebuie să se îngrijoreze. Studiul PREDIMED a concluzionat că 50 de grame pot fi consumate zilnic fără a provoca niciun dezechilibru alimentar.