Sourdough fără gluten de la zero
Caută.
Primiți postări de blog în e-mail:
Nu ratați nimic!
Sourdough fără gluten de la zero
Propunerea mea acoperă o săptămână întreagă, în care luni vom începe să facem un aluat de la zero și să terminăm duminică prin coacerea pâinii noastre.
În 7 zile: Pâine cu alune fără gluten
.: Ce este Sourdough?
Există pâini și chifle care se fac cu drojdie (baghete), altele cu aluat (panettone) și altele cu preferment (chapata). Fiecare pâine sau chiflă are caracteristicile sale. Există chiar și pâini nefermentate. Adică nu este nevoie să ne obsedăm.
.: Cum se face aluat fără gluten?
Odată ce știm ce este Sourdough, vom ajunge la el făcându-ne propria MaMa pe parcursul unei săptămâni, pe care vom ajunge să ne-o facem singură. Această parte trebuie făcută o singură dată până când obținem un aluat puternic și plin de viață pe care îl vom folosi pentru a face pâine sau chifle și pentru a salva o mică parte din ea pentru a o face să crească din nou, pentru a fi folosită și pentru a salva o altă parte mică. Acesta este ciclul Sourdough pe care îl putem menține ani de zile.
Pentru a genera Sourdough-ul nostru pentru prima dată avem nevoie de:
Pe tot parcursul procesului se spune „hrăniți sau reîmprospătați” aluatul. Este la fel de simplu ca adăugarea de făină și apă pentru a hrăni creaturile. De îndată ce au hrană și o temperatură adecvată încep să digere și să elibereze gaze, care fac aluatul să crească. În mod normal, îndepărtăm o parte de aluat înainte de hrănire, pentru a întări aluatul și pentru că altfel am ajunge cu o cantitate mare de aluat. Aceste părți aruncate pot fi depozitate în frigider și preparate cu niște Grissini gustoase.