Soia ca parte fundamentală a dietei animalelor - nutriNews, revista nutriției animalelor
Prelucrarea soia
Prelucrarea soia este utilă și necesară pentru distrugerea sau îndepărtarea componentelor nedorite, pentru a face nutrienții mai disponibili sau pentru a îmbunătăți gustul.
Tratamentul termic umed este deosebit de eficient în reducerea activității inhibitorului tripsinei. Cu procesele actuale de fabricație, activitatea inhibitoare reziduală a tripsinei în produsele proteice din soia este de aproximativ 5 până la 20% din activitatea prezentă inițial în boabele de soia crude.
Căldura necesară pentru distrugerea inhibitorilor de tripsină și a altor hemaglutinine găsite în boabele de soia crude depinde de timpul de expunere, deci temperaturile mai ridicate pentru o perioadă mai scurtă de timp sunt la fel de eficiente ca temperaturile mai scăzute pentru perioade mai lungi.
Produse din soia pentru hrana păsărilor și a porcilor
În general, boabele de soia întregi pot înlocui soia din dietele de porc și păsări cu performanțe similare. Decizia asupra produsului de soia care trebuie utilizat trebuie să se bazeze pe compoziția, disponibilitatea și costurile produsului.
Făină de soia
Făina de soia este cea mai comună sursă de proteine la hrana păsărilor și a porcilor (Tabelul 1). Această popularitate provine din conținutul său de nutrienți și din absența relativă a factorilor anti-nutriționali.
Tabelul 1. Consumul mondial de făină ca sursă de proteine pentru animalele domestice.
| Adaptat din Dourado și colab., 2011 |
Calitatea făinii de soia este rezultatul multor factori, inclusiv varietatea, originea și depozitarea boabelor.
Diferitele etape de procesare utilizate din momentul primirii boabelor pot afecta calitatea făinii și a uleiului obținut. Tratamentul termic al făinii este esențial pentru a-i optimiza calitatea proteinelor. Variabilele de umiditate, temperatură și timp sunt corelate și sunt importante pentru a obține condițiile corecte de gătit.
Au fost propuse și evaluate multe teste in vitro concepute pentru a măsura calitatea proteinelor la soia. Testele simple de proteine brute sau aminoacizi oferă informații despre proteină, dar nu oferă informații utile despre calitatea proteinei. De aceea, au fost utilizate teste pentru inhibitorii tripsinei, activitatea ureazei, solubilitatea proteinelor în hidroxid de potasiu, solubilitatea proteinelor în apă și metodele de legare a coloranților pentru evaluarea calității proteinelor.
| Încălzirea inadecvată nu distruge complet factorii antinutriționali, care pot avea un impact dăunător asupra performanțelor animalelor, în timp ce încălzirea excesivă reduce disponibilitatea aminoacizilor prin reacția Maillard, în principal lizină. |
În timp ce boabele procesate ar trebui testate periodic pentru urează sau nivelurile de inhibitor al tripsinei, un test simplu și continuu este de a testa boabele. Fasolea supraîncălzită are un gust caracteristic „de nucă”, în timp ce fasolea supraîncălzită are o culoare mult mai închisă și o aromă arsă. Problema cu supraîncălzirea este distrugerea potențială a lizinei și a altor aminoacizi sensibili la căldură.
Cea mai adoptată, cea mai ieftină și cea mai rapidă metodă este măsurarea activității ureazei (testul ureazei sau indicele ureazei). Nivelurile enzimei ureaze sunt utilizate ca un indicator al activității inhibitoare a tripsinei. Ureaza este mult mai ușor și mai ieftin de măsurat decât inhibitorul tripsinei și ambele molecule prezintă caracteristici similare ale sensibilității la căldură.