Shimesaba (stavrid macinat)

Shimesaba (stavrid macinat). Reteta medicala

Continuăm cu seria noastră de rețete de la bucătarul restaurantului Bun Sichi, Takashi Komura. În cadrul cursului de gătit pe care l-a predat recent la facilitățile sale, am învățat cum să facem rețeta de macrou marinată în oțet de orez sau (shimesaba しめ鯖). Macroul preparat în acest fel este delicios atât pentru a face sushi, cât și pentru a mânca, așa cum este, în sashimi. Îndrăznești să o faci acasă?

Așa cum am anunțat acum câteva săptămâni, continuăm cu seria noastră de rețete de la bucătarul restaurantului Bun Sichi, Takashi komura. În cadrul cursului de gătit pe care l-a predat recent la facilitățile sale, am învățat cum să facem rețeta de macrou marinată în oțet de orez sau (shimesaba しめ鯖).

Macroul preparat în acest fel este delicios atât pentru a face sushi (ca în acest oshizushi din Can Kenji), cât și pentru a-l mânca, așa cum este, în sashimi. De obicei, este garnisit cu un vârf de ghimbir ras și arpagic tocat, pe lângă sosul obișnuit de soia și wasabi. Motivul pentru care acest tip de pește nu este consumat crud, netratat, este, prin natura sa, mai predispus la proliferarea bacteriilor. De asemenea, am aflat recent de la Maestrul Kazato că acest mod de conservare și îmbrăcare a peștilor este cunoscut în japoneză sub numele (sujime 酢締め). Este o tehnică care se aplică în principal peștilor mici cu pielea strălucitoare, cum ar fi macroul. Adăugăm sare ușoară pe carnea curată (cu piele). Când carnea este stoarsă, o spălăm și o cufundăm în oțet. Marinarea cu oțet este o formă de pasteurizare. Mai jos vă explicăm mai detaliat cum să vă faceți shimesaba acasă: