Seria de mâncare andină Complexul Llama și Alpaca - El Brujo
Seria de mâncare andină: Llama și Alpaca
Pentru José Ismael Alva Ch. Și Leslie Zúñiga Becerra
„Carnea acestor [animale] este bună, deși rezia: cea a mieilor lor * este unul dintre cele mai bune lucruri și cele mai înzestrate ** care se mănâncă ...”
José de Acosta, 1590
Lama și alpaca sunt camelidele sud-americane domesticite din speciile antice de guanacos și, respectiv, vicuñas (camelide sălbatice). Utilizată în mod obișnuit ca animale de ambalare și folosită la fabricarea țesăturilor, carnea acestor camelide a fost și continuă să fie una dintre cele mai abundente surse de proteine animale în comparație cu puiul și carnea de vită. Alăturați-vă cu noi cu această ocazie pentru a revedea istoria acestor camelide populare și diferențele lor, precum și modalitățile de a le consuma și proprietățile lor nutriționale.
În ce zone geografice trăiesc?
În prezent, lama și alpaca sunt distribuite în principal în zonele înalte din Peru și Bolivia, deși pot fi găsite, într-o măsură mai mică, în ecosistemele andine înalte din Argentina și Chile. Cu toate acestea, informațiile arheologice și istorice arată că, în perioada pre-hispanică, distribuția acestor animale a fost mai mare și a cuprins majoritatea nivelurilor ecologice definite de Munții Anzi, deoarece camelidele sunt cele mai adaptate la diferite condiții. Zone geografice din America de Sud [1] ] [2].
Studii recente de laborator efectuate pe oasele camelidelor Mochica (100-800 d.Hr.) din Complexul arheologic El Brujo și Huaca de La Luna arată că creșterea lamelor și a alpacelor a avut loc într-o manieră susținută în văile de jos și de mijloc ale coastei [3].
Domesticirea camelidelor
Potrivit cercetărilor arheologice efectuate în punas de Junín, Sierra Centrală din Peru, domesticirea lamelor și a alpacelor a fost un proces lung care a început în urmă cu 6000 de ani și s-a întins pe aproximativ 2 milenii. Acest proces a implicat cunoașterea ciclurilor biologice ale guanaco și vicuña în starea lor sălbatică de către locuitorii andini și marchează trecerea de la economia vânătorii la pășunat [1] [2].
Indiferent de consumul de alimente pe care îl vom vedea mai târziu, diferențele în domesticirea lamei și a alpacelor au fost utilizarea caracteristicilor lor. Astfel, lama a fost prioritizată progresiv ca animal de ambalaj, în timp ce alpaca a fost crescută în principal pentru a-și folosi fibrele în producția textilă.
Reprezentarea pachetului de lamă într-o gravură din secolul al XVII-lea. Luată din lucrarea „America ...” a cartografului scoțian John Ogilby (1671).
Principalele caracteristici biologice:
Flacara
Lama este cea mai mare specie a camelidelor sud-americane. Atinge o înălțime de 1,20 m pe spate. Greutatea sa medie este de 110 kg, deși poate ajunge la 150 kg. Datorită adaptării lor fiziologice, aceste camelide au o preferință mai mare de a mânca furaje uscate și fibroase, de obicei evitate de alte animale. Perioada de gestație a lamei este de aproximativ 10,5 luni, iar nașterile au loc între lunile ianuarie și martie, când există o cantitate mai mare de pășuni pentru tineri. Lâna care își acoperă corpul este scurtă și aspră în raport cu alpaca, dar fibra sa poate fi folosită pentru îmbrăcăminte [1].
Alpaca
Alpacasul produce mai multă lână de calitate mai bună decât lamele. Ele ajung la 1 m înălțime pe spate. Greutatea acestui animal este de aproximativ 64 kg. Spre deosebire de lamă, alpaca selectează ierburile pe care le consumă în funcție de disponibilitatea lor sezonieră, preferând furajele proaspete. Deși aceste camelide pot trăi din consumul de ierburi uscate, acest lucru face ca lâna și carnea să fie de calitate slabă. În ceea ce privește perioada de gestație, alpaca se întinde pe 11 luni, iar nașterea are loc în timpul sezonului ploios în munți [1].
Camelidele și dieta în Anzii prehispanici
De la domesticirea lor, lama și alpaca au fost exploatate cu pricepere ca resursă de-a lungul istoriei pre-hispanice. În afară de a profita de capacitatea lor de transport și de transport, părul, pielea, oasele, printre altele, au fost folosite pentru a produce îmbrăcăminte, încălțăminte și instrumente pentru întreținerea socio-economică și în contexte religioase. Cu toate acestea, cu această ocazie suntem interesați să analizăm formele de consum alimentar [1] [2] [4].