Semne că vă aflați într-un restaurant japonez bun
Tendințe
Modul de servire a sushi-ului sau naționalitatea clientelei locale sunt câteva dintre ele
7 brunchuri de hotel pe care nu trebuie să le ratezi în Barcelona
Nobu Matsuhisa: „Când l-am cunoscut pe Robert de Niro nici nu știam că este actor”
Restaurantele japoneze tind să se specializeze într-un singur fel de mâncare, o tendință care este exportată și în afara țării
Există atât de multe restaurante japoneze încât este dificil de știut în prealabil care este bun și care ne poate da un iepure. Un decor frumos, o atmosferă potrivită și o serie de feluri de mâncare colorate nu sunt întotdeauna o garanție că merită bucătăria.
Deși este imposibil să știm din timp dacă un japonez este bun sau nu doar privindu-l, iar o mică parte din alegerea noastră va rămâne întotdeauna, în cele din urmă, în mâinile întâmplării, ele există. o serie de semne care ne pot oferi indicii despre tipul de restaurant în care ne aflăm. Cele pe care le detaliați mai jos indică faptul că suntem pe cale să ocupăm o masă într-un japonez bun.
La masă sunt japonezi
O primă privire asupra compoziției meselor este suficientă pentru a ști de la ce picior șchiopătează un localnic. „Când un restaurant este bun, cuvântul s-a răspândit rapid printre comunitatea japoneză în fiecare oraș, la fel se întâmplă și cu locurile proaste, în care japonezii nu merg ”, explică el Roger Ortuño, autor de blog Comerjapones.com și cartea Oishii, dicționar ilustrat de gastronomie japoneză (Satori, 2019), o biblie care descompune peste 2.200 de termeni de bucătărie japoneză, care variază de la elaborări la ustensile sau tehnici culinare.
Când se deschide un nou restaurant japonez, cuvântul se răspândește repede în comunitatea japoneză
Mâncare abundentă la prețuri rezonabile
Dacă doriți să serviți mâncare japoneză bună, prețurile nu pot fi la fel de scăzute pe cât vedem în unele locuri, mai ales în bufete. Prin urmare, este rezonabil să ne gândim că într-un bufet unde puteți mânca sushi în cantități mari la un preț fix și economic peștele nu va fi de cea mai bună calitate Din piață. Și așa cu restul ingredientelor. „Trebuie doar să faci testul: mergi la piață cu 10 EUR pentru a cumpăra pește și vei vedea cu cât te întorci. Acest gest simplu confirmă faptul că anumite restaurante nu ar fi durabile dacă materia primă ar fi de bună calitate ”. Ortuño clarifică acest lucru în același mod în care ar trebui fii atent la locurile foarte ieftine, Nici nu ar trebui să avem încredere sută la sută dintre cele scumpe, deoarece acestea ar putea, de asemenea, să încerce să ne dea un porc pentru un iepure. „La fel ca și în cazul altor tipuri de bucătărie, japoneza foarte scumpă poate fi o aparență pură: oameni frumoși, locuri de designer, accesorii și lux care nu prea au legătură cu gătitul real”, spune expertul.
Trebuie să fii atent cu bufetele la prețuri foarte rezonabile. Peștele nu va fi de cea mai bună calitate
O ofertă foarte largă
„Restaurantele din Japonia tind să fie hiperspecializate: okonomiyaki (pizza tipică japoneză cu ouă), ramen, carne la gratar, sushi, etc. ”, explică Ortuño. Este obișnuit în țara asiatică, continuă expertul, „faptul că bucătarul unui restaurant specializat nu știe să gătească bine alte feluri de mâncare, o tendință care este exportată și în afara Japoniei, unde există din ce în ce mai multe restaurante mai specializate”. Acest lucru înseamnă, atunci, că atunci când găsim un restaurant japonez în care ne servesc atât sushi, cât și sashimi, precum și woks, jar, carne, okonomiyaki sau kushiage (frigarui cu pâine), ar trebui să activăm semnalele de alarmă. „Cizmar la pantofii tăi, spun ei. Această frază poate fi aplicată perfect restaurantelor japoneze ”, conchide Ortuño.
Hiperspecializare
Dacă găsim un restaurant japonez în care ne servesc sushi și sashimi, precum și woks, jar și carne, ar trebui să activăm semnalele de alarmă
Feriți-vă de fuziune
O simplă privire la meniul unui restaurant japonez numit „fuziune” ne permite deja să știm dacă așa-numita fuziune are sens sau nu. „Fusion întotdeauna trebuie să aibă un motiv, un discurs, care este gustul bucătăriilor Albert raurich, de Două bețișoare, în Barcelona, de exemplu. Dacă pentru tine să fuzionezi înseamnă să iei un sos dintr-o țară și să-l amesteci cu un produs din alta fără niciun sens, al tău nu este fuziune, este confuzie ”, explică Ortuño, care subliniază și figura Hideki Matsuhisha, bucătar japonez înstelat Koy shunka, tot la Barcelona. „Hideki pleacă de la cartea de rețete japoneze, de la stilul, tehnica și esența sa, dar folosește în mare parte ingrediente de aici, deoarece acestea sunt ceea ce are la îndemână”.