Semințele de mac și utilizarea lor în bucătărie
Îmi amintesc foarte bine de prima dată când am văzut semințe de mac, a fost acum mulți ani, eram fată și petreceam vara cu familia în Elveția. Într-o zi, într-una dintre acele minunate brutării din sat care sunt acolo, m-am îndrăgostit de o brioșă acoperită cu puncte negre curioase. „Mohnsamen”, mi-a spus vânzătoarea; "Sunteți seminte de macTatăl meu a tradus. Mai târziu mi-au arătat niște flori destul de roșii, care se aflau într-o grădină, „Aceștia sunt maci, semințele sunt înăuntru”, în timp ce mi-a plăcut delicioasa brios.
La scurt timp am început să-mi dau seama că prezența semințelor de mac în țara noastră devenea din ce în ce mai frecventă. Nu se mai găsesc doar în magazine specializate și plante medicinale, le putem vedea în magazine mai obișnuite și chiar încetul cu încetul devin mai multe produse de panificație care le includ printre ingredientele lor. În Directo al Paladar au apărut în mai multe rețete și cu siguranță mulți dintre voi le includ deja în preparatele voastre.
Planta de mac, floarea și semințele sale
Există două specii cele mai comune de mac, iar semințele lor sunt utilizate pentru utilizări diferite ale ambelor. Cea mai răspândită este apelul mac sălbatic (Papaver rhoeas), de culoare roșu-stacojiu caracteristic și care crește natural, în multe ocazii însoțind culturile de cereale. Cealaltă varietate este cunoscută sub numele de mac (Papaver somniferum), de culoare palidă, numită și planta de opiu, datorită conținutului ridicat de alcaloizi din fructele sale, utilizat în industria farmaceutică.
Dar semințele ambelor soiuri sunt inofensive pentru consumul uman. Acestea sunt situate în interiorul capsulelor centrale ale florilor și sunt extrase odată ce planta s-a uscat. La prima vedere, ele par a fi mici boabe de nisip negre, dar la o inspecție mai atentă se observă o suprafață granulară neregulată, iar tonurile variază între gri, maro și albastru. Există, de asemenea, semințe de mac alb, deși utilizarea lor este mai puțin frecventă.