Secretul unui ou bun fiert moale

Aceasta este rețeta mea pentru ou fiert:

Luați un ou proaspăt organic.

Scufundați-l într-o cratiță cu apă rece. 99% din rețete recomandă introducerea oului în apă când fierbe, dar ignorați-l. În primul rând, pentru că după cum ați observat, șocul termic determină ruperea cojii; și în al doilea rând, deoarece temperatura excesivă (oul se coagulează la 80 ° C) va provoca o fierbere prea violentă a albului. Deci oul trebuie pus într-o cratiță cu apă rece.

Puneți cratița la foc mediu și amestecați frecvent, astfel încât oul să se gătească uniform.

Când se formează bule la fundul cratiței și nu mai dispar când se amestecă cu o lingură, apa va fi apoi la 85 ° C. Apoi numărați 30 de secunde și scoateți oul din apă.

Lăsați-l să se odihnească câteva minute pentru a termina de gătit și se răcește.

Când îl puteți ridica fără să vă ardeți degetele, așezați-l într-o cupă cu ou, cu capătul mai mare în sus.

Rupeți „capacul” cu un cuțit. Prin tăierea acestuia la capătul „mare” al oului, veți crea o gaură mai mare pentru scufundarea lingurii. Acest lucru va limita - deși nu va elimina total - riscul ca oul să ajungă să se varsă în cupă și farfurie.

Marea plăcere a unui ou cald și cremos

Scopul nostru este să ne asigurăm că oul fiert moale este uniform untuos: albul ar trebui să se lase fără să arate ca de cauciuc, gălbenușul să fie fierbinte, dar nu tare.

În ocazii speciale, în afară de sare, adaug de obicei un praf de cremă de trufe albe (tartuffo bianco italian) la ou. Dar chiar și fără el, un ou bun fiert tare este o plăcere divină.

Atenție: rețineți că rețeta mea nu garantează că va fi întotdeauna bună. În ceea ce mă privește și, în ciuda experienței mele de ani de zile, obțin ouă perfecte fierte moi de două ori din trei.

Este foarte dificil să se evalueze aspectul concret al interiorului fără a fi deschis mai întâi oul. Deci, depinde de dvs. să reglați timpul de gătit pentru a obține rezultatul dorit, în funcție de:

Dimensiunea oului. Un ou mic gătește înainte de unul mare.
Temperatura oului. Dacă l-ați scos din frigider și, prin urmare, este foarte rece în interior, are nevoie de un timp mai mare de gătit.
Temperatura apei la începutul gătitului.

Bun pentru sanatatea ta

Oul fiert moale este deosebit de bun pentru sănătatea dumneavoastră, deoarece gătitul la o temperatură scăzută (mai mică de 100 ° C) păstrează virtuțile proteinelor. Proteinele din ouă sunt atât de echilibrate încât FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) și OMS (Organizația Mondială a Sănătății) le iau ca referință: ele furnizează aminoacizii esențiali pentru a atinge echilibrul optim pentru a acoperi nevoile copilului. iar adultul. Dar „glicația” proteinelor nu trebuie să fie cauzată de gătitul excesiv.