Secretul gustului alimentelor pe care, dacă le gustați, doriți întotdeauna să mâncați mai mult BuenaVida EL
Acestea sunt numite hiperpalatabile, iar oamenii de știință au propus o modalitate de a le descoperi prin foaia de informații nutriționale
Se pare că nu este necesar să se arate că hrănire are formula secretă pentru a proiecta arome irezistibile, genul care face ca o mușcătură să ducă la următoarea, oricât de mult am dori să o evităm. După cărțile și documentarele care au arătat existența acestor cunoștințe, este o capacitate care este practic luată ca atare; La urma urmei, toată lumea știe ce este nevoie pentru a nu mai mânca niște chipsuri sau o bucată de pizza după prima mușcătură. Dar analiza științifică nu propusese formula care poate atinge atât de multă aromă până acum.
S-au efectuat mici studii și experimente care indică faptul că o anumită combinație de grăsime și sare poate crește gustul unui aliment cu până la 30%, care este calitatea sa de a fi plăcut pentru gust. Și anul trecut, lucrările de neuroimagistică au concluzionat că alimentele bogate în grăsimi și carbohidrați activează puternic circuitele de recompensare a creierului, mecanismul care ne determină să mâncăm pentru a supraviețui. Acum, într-un pas interesant înainte, cercetătorii de la Universitatea din Kansas, din Statele Unite (SUA), au propus o modalitate de a localizați aceste alimente hiperpalabile doar uitându-vă la compoziția de pe eticheta nutrițională (sau dintr-o bază de date de compoziție alimentară).
Noua lucrare, care a văzut lumina zilei în revista Obesity, identifică trei grupuri de alimente care se disting prin proporțiile lor de grăsimi, sodiu, zahăr și carbohidrați. Conform studiului, hiperpalatabilitatea apare atunci când mai mult de 20% din calorii provin din grăsimi și tot atâtea din zahăr; când mai mult de 25% din calorii provin din grăsimi și 0,3% din greutatea produsului, sau mai mult, este sodiu; și când mai mult de 40% din calorii provin din carbohidrați și conținutul de sodiu este egal sau mai mare de 0,2%. Acestea includ prăjituri, cereale, unele produse din carne, pizza, paste și gustări sărate, dar există și surprize.
Hiper-gustul de rucola și morcovi
Textul noii lucrări descrie ca „imensă” contribuția alimentelor hiperpalabile la creșterea riscului de a avea obezitate, Ei bine, susțin autorii, ne determină să mâncăm mai mult și să relaxăm mecanismele fiziologice care ne avertizează că suntem sățioși. Având în vedere daunele pentru sănătate pe care le presupune această boală, pare logic să se concluzioneze că este necesar să le limităm. Dar, deși este pozitiv să aveți capacitatea de a detecta alimente care, pe lângă faptul că au un profil nutrițional slab, pot determina consumatorii să consume mai mult decât este necesar, noua lucrare adaugă suficiente nuanțe pentru a vă face să vă gândiți de două ori.