Scoicile de ras folosesc, proprietățile și rețetele acestui fruct de mare care se consumă pe tot parcursul anului
Grupul mare de bivalvi ne oferă delicatese extrem de apreciate, mai ales la ora aperitivului. Cuțitele sunt foarte apreciate pentru că, spre deosebire de scoici sau cocoloși, se împrumută mult mai bine la grătar, cu o carne suculentă și moale, cu o aromă intensă a mării. Disponibile pe tot parcursul anului la vânzătorii de pești, pot juca mult în bucătărie dacă sunt manevrate cu grija pe care o merită.
Descriere și caracteristici
Aparatul de ras este o moluscă bivalvă aparținând familiei Solénidae (Solenidae) și genului Ensis, care este cel cu cea mai mare producție din țara noastră. Deși cel cunoscut sub numele de Aparat de ras galizian, Ensis arcuatus cea mai populară și răspândită, este încă tipul acestor moluște cele mai comercializate, evidențiază și creșterea altor doi bivalvi din aceeași familie, Ensis siniquia și Solen marginatus.
Aspectul său nu lasă loc de îndoială atunci când vine vorba de diferențierea acestuia de alte crustacee, cum ar fi alejas sau midii. Forma alungită, dreptunghiulară, subțire și aproape dreaptă este inconfundabilă, cu o coajă maronie venată, cu nuanțe variind de la maro la alb, cu anumite atingeri roșiatice sau gri. Capetele rămân deschise și cojile, brazdate cu striații fine, sunt foarte fragile.
Prezintă o curbură puțin mai pronunțată în marginile centrale și ventrale, amintind astfel de un aparat de ras sau de sabie, de la care își ia numele, repetat și în limbi precum engleza (scoica de ras). Carnea moluștei, de asemenea întinsă, este palidă, ușor elastică, moale și fină. Are o dimensiune variabilă care începe de la minimum 7 cm lungime, până la maxim aproximativ 20 cm.
longueiron sau Ensis siniquia, tot de producție galiciană, la prima vedere poate fi confundat cu aparatul de ras comun, deoarece are un aspect foarte asemănător. Cu toate acestea, acestea sunt clar diferite, deoarece are o coajă complet dreaptă, mai dură și mai rezistentă, este mai albă și, de asemenea, mai mare, depășind cu ușurință 20 cm în lungime. Deși gustul este similar, oferă o textură mai puțin fină și o aromă mai pronunțată.
Există, de asemenea alte tipuri de solenide mai răspândite în diferite părți ale lumii, cu rude ale aparatelor de ras de dimensiuni și forme deja diferite. Deși mențin aspectul bivalv alungit, cu capetele mult mai mici, iar altele cu grosimi care pot ajunge la 4 sau 5 cm lățime.
Locuiesc îngropați în substratul fundului mării, atât în zonele submarenale, cât și în cele intertidale, care este expus la suprafață când valul se stinge. Ei practică o mic tunel vertical până la 50 cm adâncime, de unde urcă și coboară în căutare de hrană, obținând nutrienții din filtrarea apei. Se hrănesc în principal cu plancton.
Pentru captează-i, crustaceii pot ieși în căutarea lor scufundându-se, în zone de până la 10 m adâncime, sau sunt colectați pe plajă. Cuțitele sunt recunoscute pe arema deoarece apar mici găuri în ea, iar atunci când se introduce sare, animalele se ridică la suprafață. Trebuie să aveți reflexe bune, deoarece acestea dispar rapid sub pământ.
Proprietățile și beneficiile aparatelor de ras
La fel ca fructele de mare bune, scoicile de ras se remarcă prin faptul că sunt o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, ușor asimilabil de către organism, sărac în grăsimi și hidrați și, prin urmare, cu un conținut energetic foarte scăzut, între 85 și 100 kcal la 100 g de porție comestibilă.